在健康消费风潮推动下，天然、低糖、富含电解质的椰子水，已从小众饮品成长为软饮料赛道中的热门品类。12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，在北京共同发布了《椰子水》团体标准，旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，推动行业健康、可持续发展。

据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。中金证券研报同样指出，椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。

在市场快速增长的背后，“9.9元1升椰子水”“玉米须椰子水”等产品不断涌现，引发消费者质疑：低价背后是否为真正的天然椰子水？对此，中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前市场确实存在“掺水稀释了产品价值，构成了风味欺骗”、加糖如玉米糖浆、伪造天然口感添香等问题，“这三大乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的根源。”

“椰子知道”创始人曹超回顾了品牌创业时遭遇的现实困境。团队经过多方考察后一致认为，泰国香水椰具有独特的口感与香气，是品质最优的椰子品种。但在产品开发过程中，为保持新鲜度，团队决定在泰国当地完成破壳取水与灌装，这种“笨办法”生产的椰子水却带来更高的成本核算，而当时市场上同类产品的售价却颇低，出现成品售价与原料价格严重倒挂的现象

曹超指出，当时国内缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被验证，导致掺水、加糖等行为成为行业“潜规则”，且难以追责。标准的缺失，使得不少产品游走在灰色地带，损害了消费者权益。

基于行业长期缺乏统一标准、产品真实性难以验证的痛点，在发布会现场，邓福明分享了针对椰子水真伪鉴别的前沿技术研发与标准化进展。他表示，通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水“验明正身。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特的印记。

邓福明进一步解释道，通过氢氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。通过这项分析，可以鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。此外，通过碳同位素分析，让外源糖“现出原形”：“通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可以精准判断是否添加了廉价的甘蔗、玉米等C4植物糖，哪怕掺假率低至约5%也能被识别。”

据介绍，目前该项鉴别技术正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段。中期的目标是完成方法的标准化与验证，并致力于推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的“标尺”，彻底改变目前鉴别难、监管难的局面，从而规范市场秩序，赋能那些坚持诚信经营的企业，助力行业可持续发展。

曹超表示，该公司正携手中国轻工业发展研究中心协会等行业机构，共同推进上述鉴别技术的标准化与落地应用。建立科学、透明的监测方法与数据库，将使椰子水的成分与产地变得有据可查、有法可依，从而在供应链上游筑牢真实性的防线。同时有助于引导行业从“价格战”转向“品质战”，推动椰子水市场回归天然、健康的本质，实现可持续发展。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张丽