5月19日，“北京核心区饮食文化传承与老字号焕新交流会”在天坛街道党群服务中心举行。东城区商务局、文旅局、工商联及天坛街道等部门齐聚一堂，为首都餐饮文化传承与老字号创新发展提供政策指引。

本次活动由中国食文化研究会鲁菜专业委员会与北京市东城区烹饪服务协会联合主办。作为活动发起人，红花大海碗创始人、中国食文化研究会鲁菜专业委员会主任徐金华表示，京鲁菜同根同源，“京鲁不分家”是北方饮食的文化灵魂。老字号焕新必须“溯本求源”——只有厘清京鲁菜的文化脉络，才能在创新中不迷失方向，为首都核心区的烟火气注入深厚的文化底蕴。

会议核心环节聚焦“守正创新”如何激发老字号内生动力。崔玉芬、杜广贝、孙立新、张虎四位烹饪大师一致认为，关键在于处理好“守正”与“创新”的辩证关系：老字号应将传统食养理念与现代营养科学深度融合，推动技艺向绿色、健康、标准化迭代，让传统老味道在当代餐桌上焕发新生命力。

围绕老字号打破传统边界、实现跨界焕新，杜学洲、王培欣、姚燕、李洪涛等行业专家及学者建议：老字号应主动挖掘自身特色文化符号，将其转化为具有较强辨识度的城市IP，通过打造沉浸式美食文旅场景，切实推动“以文促旅、以旅兴商”，从单一餐饮门店升级为展示京城文化魅力的重要窗口。

活动现场，中国烹饪协会火锅专业委员会创始人汤庆顺、北京市餐饮行业协会流动党支部书记兼副会长贺保贵、北京烹饪协会书记云程等行业专家，就品牌重塑与服务升级展开深度对话。与会专家一致认为，老字号既要坚守技艺根本，也要紧跟数字化消费潮流，通过跨界融合与品质服务全面提升，为首都餐饮业高质量发展注入强劲动力。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张丽