离寒食节越近，糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青团等各类特色寒食小吃的销量正显著提升。4月2日，北青报记者从护国寺小吃总店了解到，近日店里的寒食小吃销量已经提升到平时的两倍，预计寒食节前会迎来新的销售高峰。

“每年都得带几款寒食小吃去郊游。”正在护国寺小吃总店选购寒食的高老先生说，必不可少的是糖耳朵、姜汁排叉、青团。门店工作人员介绍，像糖耳朵、姜汁排叉等是寒食小吃中销量最高的品类，“糖耳朵热销，是因为过去在寒食节有出游放风筝的民俗，‘蝶舞筝鸣’，寓意耳聪目明，寒食小吃中的糖耳朵恰合此意；而姜汁排叉、青团也是适合春季食用的寒食小吃。”

除了寒食小吃，京城老字号名店各类春季新鲜的时令菜也纷纷出炉。像有着340年历史的国家级非遗名店烤肉宛，推出了松露酱烧春笋、蒜仔板蓝根、桃仁芦笋等春季新口味；峨嵋酒家地安门店，以春荠菜为题，推出了荠菜丸子烩春鲜、腊肉炒春笋等新口味；柳泉居则是一口气推出了蒜香辣木苗、花椒芽炒鸡蛋、蛋黄焗蚕豆等春季新菜，尤其是其中的蛋黄焗蚕豆，传承了店里非遗名菜蛋黄焗蟹的制作技艺和口味，以春蚕豆代替螃蟹，别有一番滋味；鸿宾楼也推出了春韭炒鱿鱼，虾干炒菜苔等春季口味，以满足消费者不同用餐需求。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/周超