中国连锁经营协会29日发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元。其中百强超市代表性企业销售占比普遍达到了10%～20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。

报告显示，今年现场制售食品区域已成为全国超市新开门店和老旧门店改造的“标配”。

• 从需求端看，年轻家庭和上班族追求“即买、即食、即享”的便捷消费体验，是促进超市增加现场制售食品的重要动力；

• 从供给端看，现场制售食品凭借高客单、高毛利、高壁垒等特性，已成为超市强化线下体验的关键抓手。

• 分区域看，在北上广深等城市，即时零售渗透率已超过50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并大力发展线上线下一体化。在郑州、西安等省会及重点城市，现场制售食品目前已成为竞争的“主战场”，各家超市通过五感沉浸式营销打造色香味俱全的现场氛围，联动生鲜及自有品牌食材销售。而在广大的下沉市场，即时零售目前占比还不足10%，超市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售更多地扮演“家庭餐桌补充”角色，品类精简、功能务实。

报告还归纳出现场制售食品的主要痛点，包括：

• 分类标准不统一，导致统计口径混乱、跨区域监管困难；

• 运营效率存在瓶颈，工艺流程复杂、场地布局不合理；

• 存在食品安全风险，加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品等。

（总台央视记者 王雷）

编辑/张丽