8月12日，在中华老字号仿膳饭庄创立百年之际，北京青年报记者跟随首旅集团一起走进这家老字号，探寻百年仿膳不断创新、激活传统宫廷饮食文化新魅力的多元化尝试。

12日上午，北海公园内人流涌动。仿膳茶社门前，热闹而又风雅的市集吸引了不少游人驻足。现场既有来自雄安新区杨庄子村的非遗蒲编，来自广西百色乐业县的高山云雾茶、有机山茶油，也有来自北京同仁堂与仿膳跨界合作的百年联名系列如香珠手串、节气线香、四季养生酒等，还有云锦织造、錾刻金银画、京苏双绣、官窑瓷器、木刻版画、景泰蓝等十余项非遗技艺。这是仿膳今年与北海公园联合打造的“非遗进园林”主题活动——北岸吉市。

北岸吉市是百年仿膳近年来不断推动文旅融合创新的一个缩影。由原清宫御厨于1925年在北海公园创立的仿膳，最初只是北海公园里的一间小茶棚，后来因售卖肉末烧饼、小窝头、豌豆黄这些清宫糕点和风味小吃，而深受百姓喜爱。1955年仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”，1979年首推“满汉全席”，2011年其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。去年新启的仿膳茶社，延续手工制作传统，推出宫廷风味、应节寿意、便民主食三大糕点系列，象形糕点如核桃酥、莲花酥等深受年轻人喜爱。

文旅融合是仿膳焕新的核心。除了“北岸吉事”，今年仿膳还推出非遗研学社，将课堂延伸至快雪堂，推出糕点制作、石碑拓印等课程，兼顾教育与体验。针对年轻消费群体，仿膳全新子品牌“仿膳福饮”落地饭庄前厅，主打“传统宫廷元素×潮流饮品”，推出咖啡、奶茶等品类，联动园林景观打造“文化+饮品”社交空间。此外，仿膳还与同仁堂跨界合作，推出“四季酒”百年纪念款礼盒，以北海四季花卉为瓶身纹样，融合宫廷养生理念。

从坚守手工非遗技艺到创新文旅消费场景，百年仿膳以茶社、市集、研学、新品牌多维度发力，在传承宫廷饮食文化精髓的同时，通过“园林+非遗+研学+文创”突破餐饮经营天花板模式，实现传统与现代的深度融合，让老字号在新时代焕发独特魅力。 

文/北京青年报记者 赵婷婷
编辑/周超