◎月满天心

在长沙常住了一年，第一顿饭就被香干迷住了，绵软，嫩滑，油润润的，但也够辣。外地人吃湘菜，像嘴里含了座火焰山，于是大口吃米饭，不时被霸道的辣味呛住，便使劲喝水。也许是长沙水质更纯净，也或许是豆子更饱满，也许只是长沙手艺人的秘而不宣的不传之秘。

我在长沙只是客居一年而已，很快回到几千里之外的家，再吃香干，无法下咽，用热水滚过一遍再炒，依然不是长沙的滋味。

馋极，就从长沙邮购，几千里的长途，店家冰袋加得很足，可因为是鲜的，保质期很短，买多了会过期。放冷冻，解冻后的口感变得很糙，滋味也被冻坏了。或许是香干从遥远的温暖的湖南一路赶过来直接进了冷冻室，魂被冻坏了。

不能买多，也不能不买，我与长沙香干产生了极度拉扯与纠缠。

离开长沙两年了，一年之中有三个季节是不断有香干在路上的，最怕酷暑天气，今年北方都到了40度高温，长沙想必就更热了，这样新鲜的食物一路北下，怎么也要三天，就算有冰袋护体，也难以保证不变质，于是夏天，就是我对长沙香干的思念之时。

我小时候家里是做过豆腐的，选豆，泡豆，磨豆，煮浆，点卤，压成型，我理解一道豆制品的制作工序，可长沙香干为何会更韧，更嫩滑，更让我流连？

有人说是水，我吃的那个长沙最有名的攸县香干制作工序细分几十道，从选豆浸泡开始，就拥有了先天条件——用山泉水，一处山水养出一处滋味，也有人说要用柴火铁锅煮浆，柴火灶早成了过去式。

其实何止酷暑，我热爱的长沙，一直在一碟长沙香干里，于餐桌，于四季，我都思念着它。

有时候食物是果腹，有时候食物是慰藉，也有时候，食物是一种缘分，遇到了，分开了，却再也回不到从前。

金圣叹临刑的时候，悄悄将儿子叫过来耳语道：“五香豆腐干如果和花生同嚼，有火腿味道。”

金圣叹生在苏州，死在金陵，但，我怀疑他和花生同嚼而吃出火腿味的豆腐干，是长沙来的。

编辑/韩世容