9月26日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2024年餐饮消费创新发展推进会”在京召开。作为食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划分享在食品安全、减少食品浪费、创建健康食堂等领域的经验。

中国烹饪协会会长杨柳在会上全面剖析了餐饮行业整体发展情况及未来趋势，并表示：“餐饮业要围绕政策意见的具体要求，加快餐饮数字化赋能，扩大中餐国际交流合作，促进餐饮消费创新发展，进一步发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发展中华优秀文化的重要作用。”

会上，联合利华食品营养北亚区研究发展部总监孙丽娜以《引领食品安全建设，助力健康餐饮创新发展》为主题展开分享。数据显示，超过80%的年轻群体已成为养生消费的主力军，健康与美味兼得成为更多年轻消费者的共识；食客在选择餐厅时，营养健康的关注度持续提升。

作为中国烹饪协会食品安全委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划联合中国烹饪协会在全国超过百个城市开展了100多场围绕食品安全管理、厨房管理、供应链管理的培训，为超过1.1万家餐厅提供专业支持，面向大众的线上科普也已触达超过1168万人次。在中国，联合利华饮食策划致力于协助全国150万名厨师提升后厨效能，进一步减少浪费。

早在2003年，联合利华全球营养团队推出的“明星”产品——辣鲜露，以水溶性辣味产品实现烹饪中在少用油的情况下同样呈现复合的鲜辣口味，帮助把健康营养的食物做得更美味。

不仅如此，2023年，联合利华启动首个“健康食堂计划”试点项目，旨在为员工创建健康食堂的同时探索菜谱三减，即减盐、减油、减糖的可行性。试点期间，通过数字化菜谱工具——优厨云优化热卖菜谱，并培训厨师掌握三减的烹饪技能，项目共推出100多道健康菜谱。试点完成后，员工对食堂菜品满意度提升10%以上，与基线相比，食堂盐、油、糖使用量降幅20%以上。2024年5月，试点食堂获得由上海市卫生健康委员会颁发的“健康餐厅”证书。

孙丽娜表示，“食品安全是餐饮行业发展的基石，而健康营养是未来发展趋势，兼顾美味与健康才能更精准地服务消费者。”

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟