据记载，在欧洲中世纪时期，猪肉和羊肉是平民百姓吃的肉，而牛肉则是王公贵族们的高级食用肉品，食用尊贵的牛肉可以彰显他们尊贵的身份。

现如今，吃牛排早已不是为了彰显尊贵的身份，但牛排仍是西餐里面最高级，当然也是价较高的菜品之一。

Part 1：牛肉的分级

在澳大利亚、日本等牛肉产业较为发达的国家，对牛肉的品质有较为严格的分级规定，大家在选购进口牛肉时可以作为参考。

澳大利亚

澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别，级别越高，油花越绵密，脂肪分布越均匀，口感也就越好。

一般来说，M3是入门级的雪花牛排；M4-M6脂肪比例适中，适合各种烹饪方式；M6以上脂肪含量较多，更适合烤制。

日本

日本和牛也是十分有名的牛肉。

日本牛肉的等级由品种等级和肉质等级组成，品种等级分为A（纯种和牛）、B（混血和牛）和C（其他国家牛），肉质分为1-5级，因此日本牛肉的等级一共有15级，从最高级的A5到最普通的C1。

加拿大

加拿大将牛肉分为13个等级，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。E级最差，Prime级最优。

美国

美国牛肉等级分级为极佳（Prime）、特选（Choice）、可选用（Select）、合格（Standard）、商用（Commerical）、可用（Utility）、切块（Cutter）及制罐（Cannre）共8级。

可用级级别以下的牛肉品质不佳，不建议家庭购买食用。

Part 2：如何选购新鲜牛肉？

想要购买到新鲜的牛肉，挑选时可以记住下面这四招：

望

新鲜牛肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现白色或乳黄色；变质牛肉肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪颜色发暗甚至会变绿色。

闻

新鲜牛肉闻起来有浓郁肉味，细闻可闻到草腥味；变质牛肉可能有酸味或臭味。

触

新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质牛肉表面干燥或发粘，新切面也粘手。

压

新鲜牛肉有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；变质牛肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

不同做法，选不同部位

如何根据烹饪方法选择不同部位的牛肉呢？牛肉的不同部位肉质、脂肪含量都不相同，适用的的烹饪方式也不同。

牛颈肉的肉质偏硬，适合剁碎做馅、打成肉丸或炖汤；

牛肩肉纹理细腻，适合炖、焖或做咖喱；

牛胸肉纹理多，比较厚实，适合炖煮；

牛外脊又称沙朗，常用于煎烤牛排；

里脊就是我们常说的牛柳，肉质滑嫩且脂肪含量低，适合炒或煎成牛排；

牛腩肉肉质稍韧，味道浓郁，适合炖煮或咖喱；

牛腱肉纹理清晰有嚼劲，可以做卤牛肉。

Part 3：牛排怎么吃？

说起牛排，相信大家立马就会想到几分熟的问题了。去西餐厅，点牛排时，服务员一般会问牛排要几分熟？那这个几分熟是什么意思？顾名思义，就是指牛排的生熟程度。

牛排的熟度是根据牛排的中心温度和红色占比来确定的。

近生牛排（blue rare）

稍微加热牛肉外表，内部还是生肉，接近100%保留原肉的血红色，中心温度大概46~49℃。吃起来原生肉感强烈。

一分熟（rare）

表面煎熟，为灰褐色，内层有约75%的血红色，中心温度为49~55℃。有暗红色血水渗出，生熟层次感交汇。

三分熟（medium rare）

牛肉中间部位约50%是血红色，向外逐渐过渡到粉红色，再到灰褐色，中心温度约55~60℃。有深红色血水渗出。口感较嫩，西方人大多喜欢该熟度的口感。

五分熟（medium）

外层灰褐色，中间为粉红色，大约占25%，中心温度约60~65℃。有肉汁、少量血水。吃起来不是很嫩，有层次感。

七分熟（medium well）

大部分熟透，内部淡褐色，略带粉红色，中心温度约65~69℃。有肉汁，几乎没有血水。口感厚重，咀嚼感不错，一般是国人能接受的熟度。

全熟（well done）

全部熟透，外层呈焦褐色，内部为灰褐色，中心温度一般71℃以上。口感坚实，有嚼劲。

牛排熟度这么多，选择哪种主要看个人喜好和饮食习惯。如果食品安全有保障，嫩点的肯定口味好。

出于食品安全原因，比较推荐大家选择七分熟或全熟。当然，全熟的牛排口味会受到影响，要口味还是要安全？还请自己把握哦。

Part 4：牛排的营养价值

牛排含有丰富的优质蛋白质，并且容易被人体消化吸收和利用，蛋白质含量会因牛的品种不同而略有差别，但一般可达到20%以上，高于猪肉和羊肉；

脂肪与胆固醇含量比猪肉和羊肉低，一般仅为10%左右；

还含有丰富的B族维生素，如维生素B6、维生素B12；

矿物质种类也较齐全，如钙、锌、铁、钾等含量较高。

牛排营养价值高且味道鲜美，但是也不能贪多，要注意均衡饮食。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天平均摄入畜禽肉类40~75克。

来源：马上营养