坚果吃不对,堪比毒药?
北京青年报客户端 2024-04-03 12:30

原味坚果富含好脂肪、膳食纤维及蛋白质,在控制好总能量的前提下,适量吃原味坚果有助调节血脂。

坚果帮助调节血脂不同种类的坚果效果不同

美国《食品科学与营养学评论》刊登的一项研究发现,不同坚果调节血脂的效果不同,其中:

降低总胆固醇效果第一名:开心果。

降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)效果第一名:腰果。

提高高密度脂蛋白胆固醇效果(好胆固醇)效果第一名:花生。

坚果虽好 但要会挑选以下三种要警惕

1.发霉、发苦的坚果

如果坚果发苦、发霉,可能存在黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素具有极强的毒性和致畸、致癌性,这种毒素会损伤肝脏,中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸,重则会导致肝癌甚至直接致死。

所以,为了安全起见,吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并漱口,如果漱不干净,可以再用牙刷刷一下。如果储存的坚果发霉或者颜色不正,千万不要再吃了。

2.有哈喇味的坚果

坚果中不饱和脂肪酸含量通常较高,保存时间过久或者储存方式不当,很容易氧化酸败出现哈喇味。

这时坚果不仅风味变差,所产生的油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。大量食用,可能会引发腹泻或者造成肝脏损伤。

3.口味太重的坚果

许多口味重、香味浓的坚果,是因为加工时添加了香精、糖、盐、油等物质,而有些朋友吃起坚果就停不下来,这些物质若摄入超标了,会加重身体负担。

购买时可以注意看一下外包装的配料表和营养成分表,可优先选择配料表只有坚果这一种成分的,或者油盐糖添加量比较低的产品。

不同种类的坚果在选择或吃法上各有讲究

1.开心果:买绿仁的

一般成人每天可吃10克坚果,约10颗开心果。开心果含有单不饱和脂肪酸,对心脏有好处。

天然成熟的开心果,果壳颜色是奶黄色的,果仁颜色是翠绿色的,而如果果仁颜色呈黄褐色,可能是存储时间较长。

2.腰果:过敏者慎吃

8颗腰果约重10克。腰果富含单不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康。不过,有些人吃了腰果以后会出现过敏反应,这样的人要注意避免食用。

3.花生:血液黏稠的人去皮吃

一般成人每天可吃花生米15粒。花生含有多种维生素、不饱和脂肪酸、白藜芦醇,有抗氧化的作用。花生可以蒸、煮、炖,最好不要吃油炸的花生米,高温油炸会破坏花生中的营养。

花生衣(红皮)对提高凝血能力有一定的帮助,如果有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人,最好把花生红色的皮去掉再吃。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

编辑/王静

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