一碗麻辣烫带火一座城,甘肃天水“味蕾游”出圈
第一财经 2024-03-17 15:26

凌晨2点多,甘肃天水晓红麻辣烫店的员工们才下班。近半个月来,店内员工们一直过着上午8点半上班,凌晨2点或3点下班的生活。过去,店里通常晚上9点就能下班。

这一变化是因为近期天水麻辣烫的出圈。晓红麻辣烫的负责人表示,近半个月店内顾客络绎不绝,为此不仅延长了营业时间,员工也更加忙碌。“以前只有本地顾客,麻辣烫火了之后最近都是外地顾客,最多的时候有50人排队。”忙碌也带来了更高的收益,上述负责人透露近期营业额相较于过去翻了5倍。目前天水多家麻辣烫店和晓红麻辣烫类似,每天都大排长龙。

美团、大众点评数据显示,3月以来,甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前2月同期增长超140%,增幅位居全省前列,超过省会兰州。全国有关“甘肃麻辣烫”的关注度持续升温,最近一周,“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超13倍。

麻辣烫出圈

旅游博主“老虎的妹妹”在3月14日完成了天水一日游,她对第一财经表示,“上周在抖音上看到天水麻辣烫很火,立即订了第二天去天水的高铁票。”

在“老虎的妹妹”看来,天水的旅游资源不止一碗麻辣烫。“天水很值得深度旅游,那里有8000年的文化,当地的朋友带我们去参观了伏羲庙、南郭寺、天水古城,我们不仅吃了麻辣烫,还有一些别的当地美食例如呱呱面皮、猪油盒子、浆水面等。”

对于天水的出圈,“老虎的妹妹”认为有多个因素,“首先是一个博主在3月3日发布了一个抖音,是关于跨越1668公里只为一口甘肃麻辣烫的视频,立刻火了起来,随后很多有流量的一些博主都去打卡,更加推高了热度。自身体验过后,我觉得天水的物价比较便宜,我们4个人去吃麻辣烫点了非常多,不到70元。天水和我们现在所处的大城市相比,更有生活气息,现在大家都很向往这种有烟火气的城市。”上述博主认为,高性价比也是天水出圈的原因,人均200元的消费可以在天水吃好玩好。

“老虎的妹妹”发布了多条天水游的视频,热度最高的一条发布不到1天浏览量达到3万,她表示这一数据不错,同时在小红书上发布的旅游攻略也有不少人气。

美团、大众点评数据显示,当地美食榜单排名前列的 “海英麻辣烫””晓红麻辣烫” “开元麻辣烫”等近期浏览量增长明显,不少外地网友在评价中表示来“专程打卡”,基本都要排队1-2个小时。

麻辣烫的爆火,也让“味蕾游”成旅游消费新趋势。截至3月14日,最近一个周末(3月16-17日),甘肃天水的旅游消费(含酒店民宿、景点门票、交通等)提前预订量同比增长约18倍,远高于全国大盘。

在去哪儿平台上,自2月26日以来,天水酒店搜索量波动上升。去哪儿数据显示,3月入住甘肃天水酒店的预订量同比增长五成,平均支付价格177元,与去年持平。去年,天水客源以兰州、西安、宝鸡等周边地区为主,今年,有不少北京、上海、山东、山西、河南等省份的旅客前往。

途家民宿数据显示,自3月份以来天水民宿预订同比2023年增长近2倍,每晚平均价格与去年同期相比不升反降,从170元降至164元。90后、00后游客为预订人群主力。

接住“泼天的富贵”

除了旅游,麻辣烫近期的热度也延伸至电商平台。京东消费及产业发展研究院发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示,近两周,甘肃天水麻辣烫在京东上的搜索量环比增长4.8倍。天水麻辣烫相关产品中,甘谷干辣椒、甘肃麻辣烫调料的成交额环比分别增长超10倍和9.2倍,天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃手擀粉、定西土豆的成交额环比增长均超100%。与此同时,带动更多甘肃特产热销,浆水米线、三阳川手工挂面、浆水酸菜、人参果等产品的成交额均翻倍增长。

热度也推动了当地商家的变化,晓红麻辣烫的负责人表示,由于不少外地游客在尝过麻辣烫后希望能带回家,店里也考虑增加线上销售的渠道,销售当地的手擀粉和麻辣烫调料。

为更好把握游客需求,甘肃餐饮商户纷纷将门店和套餐搬上美团、大众点评等线上平台。过去一个月,甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%,天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。

对于天水凭借一碗麻辣烫出圈,文化和旅游部信息中心副主任信宏业对第一财经表示,天水麻辣烫热在3月初已有端倪,相较于去年的淄博和年初的哈尔滨,“天水热”引导节奏的感觉可能更强烈,3月初网络上就有铺垫,有一定的酝酿过程,后续关注的人越来越多。同时,当地的相关部门在发展导向或组织配合方面越来越成熟,相应的配套措施一直在跟进,包括推出麻辣烫交通专线等,这些新形态让天水出圈相对更有序。这次天水出圈整体的热度上升背后,既有网络社会自发,也有系统组织引领和相应机构的有序应对。

本次天水麻辣烫出圈,信宏业认为有价格便宜的因素,但更重要的一点是饮食是凝固的文化,是有味道的文化传播方式,是文化诉求的最形象反馈,也是最有形的文化资源,最能直接调动游客旅游情绪。几个城市以饮食为突破出圈,也很合理。天水的麻辣烫并不简单,它汇集了定西的洋芋,甘谷的辣子,乃至武都的花椒,一碗看似普通的麻辣烫,汇集着甘肃各地的风物。

出圈对于城市也是考验。信宏业认为对于出圈城市而言,变为网红是厚积薄发的一个过程,过程更像是社会参与、文化积淀,政府支持协调组织产生的一项特殊的节庆活动。虽然热度后续会从高峰下滑,但这个爆发对当地知名度提升,旅游文化资源汇集,管理服务经验升级,都有积极而显著的推动作用。如果将天水看作是近期的第三次旅游城市出圈,能感受到市场或者大众对这种热潮或者是“泼天的富贵”模式接受度越来越高,对其的认知和观感也越来越客观。

短期内,国内或许还会出现类似的热潮,不过火爆程度和穿透力可能会弱一点,不仅因为热潮越来越多见怪不怪,也是由于网络社会对城市的出圈越来越理性。总体上看,目前旅游出圈既有网络动因,也有节奏牵引,又有社会组织捧场,还有系统化城市应对,几个要素不仅让形态可控,也更有迹可循。摆脱了初期叶公好龙式的政府忐忑,企业惴惴,游客无措的“野蛮”发展形态。

即使常规化,这类出圈依然有价值。信宏业表示出圈是当地从能力到资源的一次集中展示。在“泼天的富贵”的期待中,各地都在提升文化价值挖掘,资源产品组织和服务模式创新等方面下功夫,“出圈”的积极作用会越来越显现,也会越来越频繁。

编辑/樊宏伟

相关阅读
甘肃省委常委张锦刚:走进甘肃,先来一碗天水麻辣烫,再来一碗兰州牛肉面
北京青年报客户端 2024-06-13
小城出圈算笔经济账:一顿天水麻辣烫30元拉动当地文旅消费650元
南方都市报 2024-04-08
清明假期“天水麻辣烫”热度不减
新华社 2024-04-08
天水网红麻辣烫店卖调料包了? 海英麻辣烫辟谣:与店铺无关 店内调料系自制且不售卖
北京青年报客户端 2024-04-06
热到爆!全国开了近1000家天水麻辣烫,“追风开店”怎么守住风口?
国是直通车 2024-04-04
抖音“天水麻辣烫”订单增259%,清明小长假景区游玩订单增6.7倍
北京青年报客户端 2024-04-01
天水旅游热度持续上涨,“王婆说媒”火出圈的开封成又一“黑马”
澎湃新闻 2024-04-01
天水麻辣烫爆火背后 银行在行动......
国际金融报 2024-03-29
最新评论