飘着豆香，冒着热气，位于东西湖走马岭街的武汉爱逗豆制品有限公司（下称爱逗豆制品）在刚刚过去的这个春节，产量又创新高。创业十多年，孔威把家中的豆腐摊一步步做成了企业。

每年春节都是孔威一年中最忙的时候，豆制品日产量较平时翻番。趁着春节假期的几天休整，他又采购了一批新的豆子，大年初七，生产车间就开始了新一年的忙碌。

冬日里，爱逗豆制品的生产车间热气腾腾。记者穿上防护服，经过消毒后进入车间，扑面而来的是浓郁的豆香。车间里，已在不锈钢桶里浸泡了10个小时的黄豆，被机器磨碎出浆，磨出的浆被收集好后随即倒入罐中加热煮沸至100℃，待冷却后再加石膏点浆，最后制成豆腐或是豆干。自动传送带上，已经被切块的白色豆干正等待着卤汁调味。

“豆浆在加热的过程中会产生泡沫，以往是通过使用适当的消泡剂来抑制泡沫，现在用微压煮浆的方式在闷罐里加热，因为压力恒定、热力均匀，泡沫就会减少。”做了十多年豆腐，步骤早已烂熟于心，但孔威期望能让豆制品的生产越来越标准化、自动化。

2007年，高中毕业的孔威接手了父母的豆腐摊。和许多菜市场里的档口一样，每天凌晨3时，孔威就得起床，将前一天磨浆、煮沸、点浆的豆腐备好，到了5时，刚做好的豆腐就被运上车，送到市场新鲜售卖。

一家三口的生活靠这个豆腐摊过得踏实，但孔威却不满足只是经营好豆腐摊。“大家做的都是菜市场小档口，做街坊邻居生意，我和其他人的区别是什么？”孔威说，通过市场调查，他发现在豆制品这个普遍以夫妻档口形式经营的领域，能够提供大批量产品的商户并不多，他决定先从小作坊干起，一点点购置设备，扩大规模。

刚建起的工厂规模不大，也没有知名度。孔威至今仍记得自己签下第一位大客户的情形。那是一所高校的食堂，他通过和食堂档口的师傅闲聊，找到了后勤部门的负责人，对方很忙，自己在门外一等就是几小时。见面后，对方问孔威生产的豆腐有什么优势，孔威直言食堂一天需要消耗多少豆制品，自己免费供货上门试吃。

试吃后，孔威又邀请对方来自己的生产厂房，参观豆制品规模化和标准化的生产过程，最终产能的保证和标准化生产让他拿下了第一笔大订单。这之后，孔威的豆制品逐渐积累起口碑，孔威说，后来陆续有学校食堂负责人主动联系他，希望合作，供应豆制品。

2020年，孔威决定扩大工厂的生产规模，厂房选址走马岭街道的一家食品产业园。不仅因为这里食品企业聚集，更因为产业园内的热力管道对接汉川电厂远道而来的管线蒸汽，让豆制品的生产摆脱了煤炭，用上了绿色清洁能源。

做了十多年豆腐，孔威总结出了南北方的不同口味差异。北方人喜欢老豆腐，就用卤水点浆，减少豆腐里的水分；南方人更爱嫩豆腐，就用石膏点浆，让豆腐的保水性更好。他自己也爱吃豆腐，给公司取名爱逗就来源于同样喜欢吃豆腐的儿子小名“逗逗”。

如今，爱逗豆制品每天生产的各类产品约三万斤，孔威说新的一年他还将继续扩大豆制品产能，并在市区开设产品直营店。

文/蔡欣星

编辑/倪家宁