2月13日看点|“饭张力”爆屏,这个春节细品《老广的味道》
北京青年报客户端 2024-02-12 12:58

食饭啦!2024年春节,最具“饭张力”的美食纪录片《老广的味道》“龙”重回归啦!

煎、炒、焖、焗、炸、烤、蒸,玩转花样煮法,泥龟、龙鲕、叉烧、酸嘢,玲珑美食直击人心,让你这个春节快快乐乐,开屏就“吃”!

“食”到第九季,老广们依旧“吃”心不改。今年春节,节目依旧走南闯北,足迹遍布广东、广西、中国香港和澳门,还出走日本、新加坡与马来西亚,为老友们搜罗最下饭的各式食材和最地道的本土风味。街角巷落,自然风光,当地民俗,人间烟火,节目一个不落,势要把最宝藏的味道,全部呈现。

大年初四,《老广的味道》第九季第二集《去边都掂》讲述的是老广闯日本的故事。他们带着广式叉烧勇闯日本,子承父业,独门秘方让这道粤式硬菜收获无数食徒。凭着爱拼就会赢的坚持,老广们在异国生根散叶。

想体验重口味的“仙品”,南岭欢迎你!大年初五《金山银山》中,南岭老广靠山吃山,靠水吃水。廉江,拥有中国面积最大的红树林,它是赶海人心中最棒的海洋牧场,也是本地人餐桌上鲜味的隐秘后厨。需要凌晨三四点进行捕捉的龙鲕,便是不能错过的当地一绝。石韭又叫观音菜、神仙菜,外形像加大码的韭菜,香气浓烈有点像蒜苗。经过多年驯化,可以人工种植,成为当地瑶族居民香香下饭菜。

论“鲜”,谁能比得上老广们的执着!在潮汕,有一种需要摸黑才能获得的鲜味。麻竹笋又叫甜竹笋,只有符合餐桌标准,才有成为“菜笋”的资格。未见光的竹笋质量最好,一旦离开土壤,笋的“鲜”,就会逐渐流失,所以到市场挑笋,一定要赶早才能品尝到真正的 “鲜甜”;在广西北海,有一种其貌不扬但味道一绝的小可爱,泥龟,其实是一种贝类,而且还是滩涂上的隐身高手;东风螺,又叫海猪螺,有着特别的花纹,别看它小小一只,在湛江‍却是当地人餐桌上的美味。‍《步步领鲜》中,追鲜、尝鲜,老广乐此不疲。

顺德这家小店,闸门一开,抢凳子游戏就开始,拼的就是这新鲜出炉、微微抖动还自带破碎感的排骨。透过屏幕,你依然能感受到这块排骨的绝杀魅力:“入口鲜嫩,藏着一点点炭香,有种烤肉的味道”。干蒸,是老广尝试的新玩法。不放一滴水,直接放到铁锅里蒸,排骨还没面世,就已经被它那浓郁的肉香迷了心,勾了魂,乖乖在店门口排起了队。大年初七的《红红火火》中,这些看似平平无奇的家常菜,在创业、守业中成为一道道难以复制的老广味道。

阳朔,以喀斯特景观闻名于世,在形状奇特的峰林中藏着一种珍贵的甜味来源。蜜蜂以蜂巢为圆心,周围3公里都是它们的采蜜范围。从引蜂、追蜂,到养蜂,人们慢慢掌握了与这种神奇动物交往的方式,喜提甘香可口,风味独特的天然甜味剂。调味、增鲜,从此老广的美食江湖拓展出了一片色香味甜的新地图。从打开早晨的酸粉到“何时炫它总相宜”的酸嘢,万物皆可酸,是广西老表对“酸”执拗的偏爱。芒果、木瓜、莲藕、萝卜,只要能放进嘴里,就能腌到酸里。千人千面“酸”,总有一款能堵住嘴角流下那不争气的泪水。大年初八,《酸甜好嘢》,回味无穷。

韶关平均气温低,昼夜温差大,非常适合菌菇们生长。品种丰富了,数量多了,老广也有口福了。香菇肥厚细嫩,香气独特;白玉菇细腻鲜滑,清甜可口;灰树花脆嫩爽口,百吃不厌......各类口感不一的菌菇,能充分满足“为食”又挑剔的老广。匙仁、匙柄、吊龙、脖仁、嫩肉......对牛肉的不同部位,吃货们各有所爱,唯有那一口爽脆弹牙的牛肉丸,征服了所有味蕾,成为潮汕牛肉火锅最出圈的必点单品。在两根铁棒30分钟总计2400次的捶打下,牛肉被慢慢打出胶质。经过快速定型和蒸煮,一口飙汁,牛肉丸就可以开始炫了。大年初九,《蒸蒸日上》老广们爱吃会吃,以食创业,把茶米油盐的朴素日子经营得热热闹闹。

节目播出时间

广东卫视

大年初一 2月10日《添丁发财》22:30

大年初四 2月13日《去边都掂》21:15

大年初五 2月14日《金山银山》21:15

大年初六 2月15日《步步领鲜》21:15

大年初七 2月16日《红红火火》21:15

大年初八 2月17日《酸甜好嘢》21:15

大年初九 2月18日《蒸蒸日上》21:15

爱奇艺、优酷、腾讯视频、哔哩哔哩

大年初三 2月12日开始每晚更新

文/北京青年报记者 祖薇薇
编辑/崔巍

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