本周五将是冬至时节，又到了京城老字号的各色美食纷纷展示厨艺的时刻。12月19日，北青报记者在砂锅居看到，除了纯手工制作的圆梦水饺，今年这家老字号名店还按照“冬至馄饨夏至面”的讲究，推出了圆梦馄饨。

“冬至时，我们将从早点时段开始供应‘圆梦馄饨’。”砂锅居经理丛蕾介绍：“‘圆梦馄饨’是由店里中国烹饪大师刘大立师傅监制，像圆梦水饺一样，以招牌菜圆梦烧饼炒制的馅料为基础，再根据烹制方式的不同，进行反复试制而成。”

据介绍，为了让京城百姓一早就能吃上冬至的圆梦馄饨，这家老字号已经安排员工早上五点就开始加班赶制。一位在砂锅居上早班的后厨师傅说：“每天出来早，只能骑电动车，虽然冷一点，但能让大家一早就高高兴兴吃上老北京的早点，辛苦点也值得。”

除了冬至馄饨，国家级非遗“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的武吃自烤依然是今年冬至美食消费的热点。记者从什刹海烤肉季了解到，近些年大家对非遗文化和技艺的体验越来越感兴趣，今年冬至的武吃自烤体验项目有很多顾客是从立冬前后就开始预订了。预计在冬至当天，烤肉宛、烤肉季的国家级非遗“武吃自烤”体验项目的供应量将是平时的五、六倍。此外，烤肉季还为冬至准备了五彩水饺，用天然的火龙果、蔬菜汁等原料着色，为北方冬至的餐桌再添一抹让人欣喜的色彩。

在走访中，北青报记者发现老字号热力四射的美食在冬至十分受宠，像又一顺的老北京涮肉、老西安饭庄的泡馍和羊肉串、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鸿宾楼的清炖滩羊排、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的风味羊排、玉华台的狮子头、大地西餐厅的罐焖牛肉、马凯餐厅长椿街店的口袋豆腐等暖意暖味菜肴的点击率已是平时的三、四倍。

据老西安饭庄经理白穆沙介绍，在陕西当地吃泡馍讲究多，有单走、水围城等数种吃泡馍，吃泡馍亦称之为“咥泡馍”，从称呼到吃法都十分有趣。尤其是到了冬至，老西安饭庄泡馍、羊肉的经典组合更是不少京城百姓的必选体验。

白穆沙经理介绍：“冬至来店里 ‘咥泡馍’和专程来吃羊肉串的顾客特别多，像羊肉串一天得卖出五六千串，是平时两、三倍的量。我们特意组织了串羊肉串的工作小组，全天轮班上阵，确保现串现烤现售。”

此外，像西来顺窗口每天出锅的酱羊头、柳泉居热气腾腾的豆沙包、玉华台六种口味的精致窝头、大地西餐厅的大列巴等外卖美食，在冬至期间都迎来预订热。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳