雅集|北京祺菜
北京青年报客户端 2023-12-11 10:00

◎苏北

在北京的苏州街,有一家祺菜馆。祺者,汪曾祺也。

汪曾祺是现当代著名小说家、散文家、戏剧家,但他更是一个文人,一个陶渊明、苏东坡以来的中国传统文人,他不仅会写文章,还会画,书法也好。还有一个最重要的:好吃。不仅会吃,还会做,是一个真正的美食家。苏东坡有东坡肘子,汪曾祺有塞馅回锅油条——汪先生说,此菜为我独创,出锅就吃,“嚼之声动十里”。

这家祺菜馆,就是主打汪曾祺的美食文化的。

这个冬天,也就是立冬的前几日吧,在祺菜馆古色古香的四合院内,汇聚了一帮文人,品祺菜,忆汪老,度过了一段美好而难忘的时光。

晚上的祺菜宴算是最高潮的乐章了。撇开鲍、参、翅不说,单是有汪氏风格的几样小菜,就让我们难以忘怀。最先就是著名的烫干丝了,干丝吃过无数,在扬州,在高邮,在我的家乡天长,都吃到过好的干丝。但这一顿干丝,汁浓而味足,真是美好。吃干丝必大筷去叉,大口去吃,才算过瘾。当然,同样要大口去吃的,还有炝高邮湖白米虾,那是典型的吃食材了——挤出比米粒大不了多少的活虾仁,热油爆炒,吃的也是一个爽口。

而高邮湖的大白条就不能快吃了。正如世上有三恨:海棠无香、刀鱼多刺、红楼未完。高邮湖大白条也是多刺。一条一斤左右的白条清蒸,肉嫩如脂,世上的鲜美,大约不过如此。

如果你是偏素的,也无妨。这里有水芹和豆腐:高邮咸肉炖水豆腐和清炒高邮湖水芹,都是不错的选择。豆腐吃的是个热,水芹吃的是个嫩,物尽其美,各得其所也。

至于那道著名的蟹酿橙,这里就不重复了。我在《高邮食蟹》一文已详细写过。那是一道“要命”的“尤物”。即使那精细的做工,也堪为一件艺术品了。

噢,还要说的是,这个园子原是清朝礼烈亲王的老宅。它是由四个院落组成,之间由游廊勾连,颇有点《红楼梦》中的大观园之遗韵。在这个园子里用餐,既是吃饭又附带游了个园,可谓一举两得。

2023年11月10日于固安,立冬后二日

编辑/王静

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