地瓜叶营养堪比人参?真相是这样
马上营养 2023-10-17 19:30

近年来,国人在吃的领域中不断拓新,这不,地瓜叶也上了大雅之堂,不少馆子里作为一种时尚的菜品。

甚至网络上还有传言称:一斤地瓜叶能顶 10 斤人参?

相对于一直籍籍无名的地瓜叶来说,千年人参在传说、小说中早已经成了灵丹妙药。现在我们就让地瓜叶大侠和人参长老切磋切磋。

Part 1:人参的营养

人参之所以稀奇名贵,主要与它的药用价值有关。

据《神农本草经》记载人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效,“久服轻身延年”。

人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明,人参内含有一种叫人参皂甙的物质,它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。

但人参不可滥用,人参是一种补气药,如没有气虚的病症而随便服用,是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。

Part 2:地瓜叶的营养

地瓜叶就是地瓜的叶子,叶片生长一般为椭圆形。

从地瓜叶含的营养成分分析,每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。

将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

地瓜叶中还富含膳食纤维,能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。

地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

Part 3:地瓜叶比人参更有营养吗?

一种食物对健康的作用,一方面要看它的营养成分的多少和含量;另一方面,关键在于是否能经常吃。

其实,从营养价值来讲,地瓜叶相比人参,更适宜我们寻常百姓多多吃,这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。

地瓜叶虽好,经常吃才能发挥作用。但以此做类比,认为“1斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值,这实在是太夸张了!

《中国居民膳食指南(2022)》中建议大家多吃薯类,地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食,而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜,搭配起来有色有香有健康!

Part 4:地瓜叶的3种吃法

想吃地瓜叶,可以试试这3种吃法。

1、蒜蓉地瓜叶

将嫩地瓜叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。

炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩地瓜叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2、蒸地瓜叶

将鲜地瓜叶洗净,加上一些面粉,上蒸锅蒸,蒸10-15分钟。用蒜泥拌着吃。

3、凉拌地瓜叶

将地瓜叶洗净,放入开水中焯一下,再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。

你吃过地瓜叶吗?是怎么吃得呢?欢迎在评论区留言。

内容 | 马博士健康团

来源:马上营养

编辑/韩世容

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