推荐少盐少油,是否不进油盐就更健康?
北京青年报客户端 2023-09-21 13:30

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”——生活本该有滋有味。如今都提倡少盐少油的饮食方式,似乎越少油、越少盐,对身体就越好。临床上,医生也经常会说要“低盐低脂饮食”。听到这个嘱咐,很多人便开始荤腥不吃、油盐不进,每天吃饭味同嚼蜡苦不堪言。但事实上,如果日常饮食中油盐不进,不仅生活无味,而且对健康亦有损。所以,这里所说的少油少盐,并非是说要做到滴油、粒盐不沾,而是尽量控制其摄入量。

“少”可不能约等于“无” 盐和油分别提供不同的营养物质

很多中老年人可能会有慢性病,如高血压、高血脂等,这时他们的营养医嘱一定有少盐少油,因为高盐的摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险;另外,油摄入过多可增加肥胖的发病风险。

但是,如果真的油盐不进,同样会影响人体健康,主要有以下两点:

1.食盐是我们人体钠的重要来源,钠离子维持体内水电解质平衡,缺了钠可能会威胁生命。

2.油,是人体所需脂肪的重要来源。脂肪有提供能量、增加饱腹感及帮助脂溶性维生素吸收等作用,同时提供必需脂肪酸构成细胞膜组成成分、参与机体免疫功能等等。

3.盐、油是食物保持美味不可缺少的一部分,很多老年人本身就食欲不佳,若长期油盐不进,会进一步影响老年人进食量,同时像必需脂肪酸、钠等人体必需的营养物质缺乏,也会导致老年人出现营养不良。

看完以上介绍,是不是发觉盐和油是必不可少的?为了身体健康,培养清淡口味,把盐和油的量控制在科学的“少”的适当范围即可。

适当的“少”是多少呢?

食盐不超过5克、油25-30克

既然说到少油少盐,那么就一定要有一个相对的标准:

1.少盐标准:每天食盐不超过5克;

少油标准:每天烹调用油为25-30克,而且推荐用植物油。家庭用普通的瓷勺一勺油算10克,推荐家里备一个带刻度的油壶。

2.注意隐形的盐,“微隐形”——如酱油、咸菜、酱类(咖喱酱、牛肉酱等),藏得深一点的还有常吃的如饼干、面包、奶酪等食物,因为在加工过程中加入了食盐。

打个比方:某某品牌奶酪的营养成分表中显示,每100克产品中含钠1024毫克(1克钠=2.5克盐),也就是吃200克该产品,一天的盐摄入量就已经达到5克左右的水平了。

再比如某品牌咖喱酱的营养成分表中显示,每1克产品中含钠413毫克(1克钠=2.5克盐),其中的食盐含量比例有多少,大家可以自行计算一下,以此衡量每天的摄入量。

另外,如果是过程当中已经添加了味精、酱油等调味品,就尽量不放盐了。

日常减油手段要学会 不粘锅比铁锅用油量明显少一点

1.一日三餐如果一顿中有炒菜,那么还要争取其他的菜是蒸、煮、炖、焖或拌的方式。

2.不粘锅比铁锅用油量会明显少一点。

3.少吃或不吃油炸、油煎的食物。

文/阿丽玛(注册营养师  中国好营养科普达人)

编辑/韩世容

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