“饭店、餐馆使用预制菜不明确告知”“线下餐厅也用预制菜了”“预制菜进校园”……。9月7日，江苏省消保委发布微调查，了解消费者对线下餐厅、饭店使用预制菜的态度看法，调查结果显示，62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；65.6%的消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应提前告知；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。消费者普遍认为，预制菜与现做菜在质量、分量、口味等方面存在差别。

如今，餐饮经营者将预制菜加热后进行销售的现象已经非常普遍。很多时候，消费者以为自己吃的是新鲜热炒，但可能就是后厨把预制菜拿出来加热了一下。虽然相关部门近来在提倡发展预制菜产业，且正规餐饮企业的预制菜在质量上有一定保证，并同样可以饱腹，但销售预制菜首先应保障消费者知情权和选择权。

一般而言，人们在饭店消费餐饮食品时，自然而然地会认为其所购买的餐品是厨师现做现炒的新鲜热炒和菜肴，很少会想到在饭店所食用的美食也是现成的预制菜。即便一些消费者知道乘坐飞机时食用的是加热的成品菜，外卖商家提供的也可能是菜肴包、料理包，却不会意识到连堂食也变成了预制菜。更何况，消费者支付的价格中往往还含有一定的厨师烹饪技艺、操作成本，并体现出对厨师手艺的认可，谁知吃到口中的却是加热后的“罐头”，可能很多人知道真相后都不会接受。

甚至可以说，经营者提供预制菜而不告知消费者涉嫌侵犯消费者知情权和选择权。根据《消费者权益保护法》，消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期等情况。

预制菜和现炒菜肴极大地影响着消费者的知情权和选择权。消费者支付高价购买预制菜，倒不如在家煮方便面或罐头食品更方便实惠，也不如点外卖那样方便。尤其是一些消费者对饮食比较讲究，追求特色美食，向往名厨名店招牌，甚至就是冲着厨师和地方特色而来的，基本上不会选择预制菜。这就决定了经营者根本不该在消费者不知情的情况下向其销售流水线生产的预制菜。

虽然有观点认为标准化生产的预制菜更加安全卫生，但符合卫生安全标准并非牺牲消费者知情权和选择权的挡箭牌。相反，预制菜的成本、添加剂使用情况、营养成分、营养价值等与厨师现做现炒的菜品有明显差异。且有研究表明，预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴，加之由于制作食材的因素，长期食用预制菜可能产生营养不良，发胖，增加慢性病风险等后果。

上述多种因素说明了预制菜与现炒菜品有着本质区别，消费者不该被蒙在鼓里。当然这并非是全盘否定预制菜，其在一定程度上方便快捷，成本可控，也是其能迅速发展并占领一定市场份额的关键，如很多头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，说明其取得了市场认可。但这不代表消费者喜欢预制菜，更不代表经营者可以未经告知直接端上预制菜。正如消费者协会调查的那样，多数消费者认为预制菜与现做菜在质量、分量、口味等方面存在差别，表示去餐厅想吃新鲜菜品，并认为使用预制菜应提前告知。

故经营者提供预制菜时理当尽到提示告知义务，让消费者知情。哪怕有消费者不在乎是预制菜还是现炒菜，也应满足其知情权，进而让其有充分的选择权。尤其是，当消费者自行按照说明书加热的预制菜与饭店“厨师”加工的预制菜具有同样食用效果时，更应让其知情。因为，让消费者花“现炒菜的高价”购买没有厨师手艺、没有烟火气的预制菜，已经涉嫌虚假宣传和消费欺诈，应承担退一赔三且不低于500元的赔偿。

长远来看，相关部门有必要在促进预制菜行业健康发展与保护消费者权益方面找准平衡。一是建立预制菜国家标准或行业标准，减少行业乱象，让预制菜更加安全卫生健康。二是强化经营者的提示告知义务，要求其必须在显著位置提示消费者。进而让消费者既吃的健康如意，也吃的明明白白，而非成为冤大头，花了现炒菜肴的价格却被毫无美食可言的“罐头”欺骗蒙蔽。

文/史洪举

图源/视觉中国

编辑/姬源