火锅赛道引发存量竞争 30多家品牌降价卷起价格战
北京青年报客户端 2023-07-12 20:04

入炎热夏季,自带强社交属性的火锅也迎来行业淡季,各大火锅品牌除了通过回归食材、打造场景营销模式外,还不约而同打响价格战,以此拉动消费。

位于朝阳区双井桥至合生汇沿线近两公里的区域范围内,有大大小小近30家火锅店。近期,这些火锅店为了招揽顾客,都不约而同选择了降价打折的方法。

例如双井桥鸿姐老火锅除了两款85折团购套餐,还限时推出58元代100元代金劵;火凤祥鲜货火锅双人团购套餐相当于4.9折;寻味潮汕火锅推出低至5.2折的夏日情侣套餐和5.7折的双人优惠套餐;醉饷贡椒鱼鲜鱼火锅推出4.9折开业双人才和7折四人套餐;扑贝卜卜火锅推出6.1折的“夏”惊喜双人餐效果显著,半年销量破万;海底捞火锅富力广场店也推出7.9折工作日午市双人餐,半年销量突破4.7万。

根据《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元,火锅品类门店数规模也达到了55万家。

另据艾媒咨询数据显示,预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元,但是增速会从2019年的10%降为2025年的4.3%,整个火锅赛道逐渐趋于饱和,增速越来越低。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%,而火锅品类没有增长,仍保持在20%,近5年时间内餐饮连锁化率提升个7%,火锅连锁化率仅提升4%。

这意味着随着行业已经进入存量竞争时代,火锅市场的竞争更加激烈。据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示,有91.7%的消费者会因为火锅店降价而去饱餐一顿。

前一阵巴奴因天价土豆被推上了风口浪尖,在跟风的评论区,很多网友说,其线下实体门店,永远是客流爆满、甚至需要排队。北青报记者注意到,巴奴火锅确实成为保持原价的个例,虽然该品牌在北京的门店人均消费已达到180元左右,即便在合生汇被一众餐饮品牌包围,这家火锅依然没有参与价格战,仅推出赠送少量菜品的促销活动。晚间各门店排号的消费者依然很多,7月12日晚7点半,大众点评排队服务提示,该店3-4人中桌需要排队22桌。

在近期举办的2023河南省绿色食品产业发展大会上,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵分享了用成本要高于火碱泡洗的毛肚、研发出符合国家质量检验标准的鲜鸭血、每锅汤只用4小时,用不完就倒掉的野山菌汤、严寒中生长的笨菠菜等食材的发掘过程,强调通过产品打动消费者的经营理念。今年“五一”期间,巴奴全国平均翻台率超过5.0,北京平均翻台率超过6.0,全国多家门店单店翻台率超过7.0。

一直以来火锅企业众多,消费者的选择很多,火锅行业的进入门槛相对较低,竞争相当激烈,海底捞高举“服务主义”大旗,又发挥规模优势,在资本市场和消费者心中占据一席之地,正是因为海底捞极致的服务,让赛道服务水平整体上升,实现了火锅赛道的第一次进化,而现在的餐饮业已经从服务进化到食材,整个行业发生蜕变,火锅赛道也在不断进化。

业内人士指出,今年火锅市场的竞争更加激烈,大批创业者涌入市场,大量新的火锅店出现,已经形成了“门对门竞争”,恶性降价对于商家绝对不是好的策略,洞察消费者需求,用价值观支撑高客单价才是前瞻发展趋势。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平

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