除夕当天，不少京城百姓都选择到老字号名店就餐，新春的团聚气氛在餐桌前沸腾。

早上9点多，北青报记者来到了位于什刹海前海的烤肉季，店里的员工早已经开始到岗，为年中饭做好准备。不到10点，已有顾客提前到餐厅大堂占座，开始选择菜品。此时，店里的后厨也开始热火朝天地忙碌起来，酱牛肉、酱蹄筋、芝麻烧饼，不少菜品已经提前开始烹制。

“除了正餐，我们今天早上还提前备出打包的用料、半成品礼盒的用料。”烤肉季经理鲁健伟告诉记者：“早上8点，各个岗位的员工就到岗了，像厨师长、服务经理等岗位，早上6点就来了，负责接收货物、挨个验货，各个岗位的检查等，保障每一位顾客在老字号吃上正宗的经典味道。” 

据了解，仅除夕中午，烤肉季堂食、外卖单销量菜品五、六百份，外卖占到两、三成左右。据介绍，店里围绕顾客预订的就餐时间、领取时间做好准备，力求做到每一位顾客无论是在店里，还是带回家里，都吃上最地道的老字号风味。

今天上午10点半左右，京城像鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号的大堂已经基本坐满，陆陆续续有顾客排队等座，就餐的人气旺度超过近两年。

除夕当天下午四点半左右，北青报记者来到了位于缸瓦市的砂锅居。刚进店门的顾客，无论是老人还是孩子，都对展台上的兔爷面点十分关注。店里的服务员在一旁介绍：“这款兔爷，是我们店里的面点大师亲手制作的，希望大家在兔年行好运，有福气！”

此时砂锅居店里各楼层的大厅，都已经有顾客前来用餐，比平日的晚餐高峰足足早了两个小时，除夕老字号人气再次升级。

据砂锅居统计，年夜饭里象征团圆的菜品“全家福”、寓意事业一帆风顺的“砂锅白肉”、“年年有余”的干烧鱼成为年夜饭的主打菜，仅这三款菜品堂食、外卖销量就要超过400份，砂锅全系菜品除夕销量预计达到1000份。

在百年湘菜名店曲园酒楼大厅，最早一桌开始就餐的顾客说：“提前点吃年夜饭，不排队，还不耽误晚上唠家常、看春晚。”同样在这里就餐的李先生也表示：“今年春节我们几家人一起热闹起来，高高兴兴过个好年，选在老字号吃年夜饭也是希望可以大展宏图（兔）。”

据悉，在峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼、曲园酒楼、又一顺、玉华台等老字号，不仅晚餐时段提前，而且每家老字号都接到了不少外卖订单。

据300年名店烤肉宛介绍，店里下午基本没有休息的时间，员工们都开始准备年夜饭和年夜饭外卖，仅除夕当天的打包、半成品，一天就两、三百份菜，分外忙碌。此外，像护国寺小吃地安门店的特制扒鸡、西来顺的马连良鸭子、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头，都成为除夕当天店里堂食、外卖的双料冠军。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌