“我们除夕‘年夜饭’午餐和晚餐的包间全部订满了，初一到初五的包间也只剩下了少量的晚餐可以预订，今年红火的‘年夜饭’让餐饮人看到了希望。”1月17日，中华老字号同庆楼北京区总经理周泽春对北京青年报记者说。面对今年消费逐步复苏后回归的“年夜饭”，北京市场监管部门提前入手开展专项检查，连日来，执法人员摸底辖区内各餐饮企业接单“年夜饭”的情况，做到心中有数；走进后厨，检查原料进货和食品添加剂的使用；紧盯各种套餐价格，严查开瓶费等违规收费，为市民守护“舌尖上的年味”。

上午10点半，北京青年报记者跟随东城区市场监管局建国门街道所的执法人员走进同庆楼（金宝汇店），对这里的“年夜饭”准备情况进行检查。一进门，就能看到“新春年夜饭”火热预订中的易拉宝，透着浓浓的年味。进门处的食品安全信息公示栏中公示着企业的《食品经营许可证》、从业人员健康证以及店内食品安全管理员等信息。“食品安全无小事，这些公示信息都要有，全部向消费者公开。”副所长牛玉龙说。

随后，执法人员又走进同庆楼的后厨，检查了其食品原材料进货查验和索证索票制度，提示商家要定期对库存食品进行清理，严禁使用过期食品或腐败变质食品。凉菜制作间是餐饮食品检查中监管规格最高的一个，每一名进入凉菜间的人员都有着严格的着装和消毒要求，进门洗手消毒、帽子、手套、口罩等一样也不能少；在后厨的墙上，记者还看到了各种记录，原材料采购变更记录、冷库温度记录、冷菜果蔬间消毒记录以及冷库原料进出台账等。 “每一项都要清清楚楚，你看这个，原材料备货的变更都能够及时记录并更新，商家的工作很细致。” 牛玉龙说。

临近中午，厨房里的大师傅们开火起灶，忙活了起来。北青报记者注意到，厨房里的砧板分为了好几种颜色，绿色切素菜、蓝色切荤菜、白色切熟食……检查完后厨，牛玉龙和同事还对同庆楼年夜饭的预订情况进行了了解，特别针对节日期间从业人员的在岗情况进行了统计，提示企业科学评估接待能力，避免超出加工能力接餐。

周泽春告诉北青报记者，目前，同庆楼（金宝汇店）“年夜饭”的预订十分火爆，为了回馈消费者，他们推出了600元到1000元多种价位的套餐，消费者也可以预订零点的菜品，同时，今年他们还推出了“年夜饭”的外卖套餐和预制菜的家宴礼盒，全方位满足不同消费者的需求。“除夕当天，我们在京的16名厨师将全部上岗，凌晨3、4点开始备菜，一大早先要准备外卖订单，目前，最早上午8、9点，就有顾客到店取餐了，然后是午餐、晚餐，疫情三年，今年终于忙了起来。”

北京青年报记者了解到，东城区市场监管局于1月11日启动了2023年度春节期间餐饮环节食品安全检查，重点对提供“年夜饭”服务的餐饮企业开展专项监督检查，在开展线下监督检查的同时，同步检查门店在外卖平台上的名称、地址、经营范围、许可证资质等信息，督促餐饮单位线上线下经营保持一致，严查“幽灵餐厅”和线上超许可经营行为。

春节将至，市场监管部门提示广大消费者，节日期间就餐要选择证照齐全、干净卫生的就餐场所；用餐后记得索要发票收据，确保发生消费纠纷时维权有据。外卖点餐前，不仅要关注菜品的评价，还要查看商家证照信息。

文/北京青年报记者 王薇
摄影/北京青年报记者 袁艺
编辑/彭小菲