牛肉是“结节催化剂”、羊肉是“癌症加速器”?不想结节变大、癌上身,少吃3种肉
健康全说 2022-12-08 21:30

你一定听过这种说法:生病要忌口,不能吃发物。

“发物”家族实在庞大,除了牛羊、鱼虾、鸡鸭等常见肉类,鸡蛋、酱油、豆腐、蘑菇等也是其中一员,简直称得上万物皆可“发”。

面对一长串禁食名单,好好的美味可望而不可即,难道真的只能小菜就白粥了吗?

“发物”到底是个啥?

所谓发物,常和饮食忌口联系在一起,主要是老百姓们根据生活经验总结出来的。

从中医角度,“发”为诱发、引发,发物也就是容易诱发某种旧疾或者加重现有疾病的食物,可能导致人体气血失常,大致可以分为以下4类:

①发热之物:如牛肉、羊肉、香葱、生姜、花椒等;

②发风之物:如虾肉、蟹肉、鱼肉、鹅肉、鸡蛋等;

③发湿热之物:如白酒、饴糖、糯米等;

④发冷积之物:如冷饮、冬瓜、柿子等。

而从现代医学来看,“发”更多是指过敏反应,能够引发或加重过敏反应的食物即为“发物”,一般可以概括为辛辣刺激、高胆固醇、高嘌呤、易过敏几类。

同一种食物,有的人食用后没什么感觉,有的人却会产生不适,是不是发物,往往因人因病、因治疗方法不同而有所不同。

在日常生活中,被提及最多的发物大概就是鱼肉、海鲜和牛羊肉了。

牛肉是“结节催化剂”、羊肉是“癌症加速器”?

我们的身体在消化、吸收的过程中,也会消耗能量,这被称为食物热效应。

吃完饭后身体没那么冷了,一定程度上就是食物热效应的作用,身体为消化所付出的能量转变成了热能。

相比于糖类和脂肪,蛋白质的热效应更高,在消化蛋白质的时候,20%-35%的能量都转化为了热能。一般来说,蛋白质越丰富的食物,热效应就越高。

一到冬天,很多人喜欢吃牛羊肉,其中含有丰富的蛋白质,一碗下肚滋补又暖身。

不过,也有人深信这些发物是“结节催化剂”、“癌症加速器”,越吃身体会越垮。

结节是种小团块,它可能长在身体的各个部位,常见的有甲状腺结节、乳腺结节以及肺结节等。

形成结节的原因有很多,就拿肺结节来说,长期吸烟、肺炎、肺结核等都可能刺激细胞异常增生。

我们常说癌症是吃出来的,但牛羊肉让结节变大、癌症恶化这种说法却没有什么科学依据。

癌症并非过敏性疾病,不符合“发物理论”,因此患者也不需要忌口牛羊肉等发物。

营养均衡很重要,太过担心发物的危害,这也不敢吃、那也不敢吃,容易导致营养不良、抵抗力下降,反而不利于癌症的康复。

此外,也有人认为,既然红肉被世界卫生组织归为了2A类致癌物,那么和猪肉一样同属红肉的牛肉、羊肉就也是致癌物。

实际上,2A类只是表示这类物质可能具有致癌性,但具体的致癌作用并未明确。更何况,癌症是遗传、饮食以及生活习惯等多种因素相互作用的结果。

不想结节变大、癌上身,少吃3种肉!

1

烤肉

烧烤的魅力,很少有人能够抵抗得住。其中,炭烤是烧烤的灵魂,也是致癌的元凶。

在炭烤时,烤肉的油脂滴落到碳火中,不但会产生烟气,还会产生1类致癌物苯并芘,明确对人体有致癌作用。而且,烧烤的温度越高,食物离火源越近,烤肉的脂肪含量越高,苯并芘就越多。

此外,高温下烤肉里的氨基酸和葡萄糖也会产生反应,从而形成另一种致癌物杂环胺。

2

加工肉

香肠、腊肠、火腿、培根等加工肉类也被归为1类致癌物。

这些肉在腌制、烟熏、发酵等过程中,往往会添加硝酸盐和亚硝酸盐等多种化学物质。在特定的条件下,亚硝酸盐会与蛋白质结合生成亚硝胺。

亚硝酸盐本身并不致癌,但亚硝胺却是一种强致癌物,可能增加食管癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症的患病风险。

此外,加工肉通常含有较多脂肪,长期大量食用可能导致肥胖问题,而肥胖与多种癌症都有关。

加工肉偶尔吃吃没事,但千万不要长期大量食用,同时最好不吃小作坊、路边摊所生产的三无加工肉制品。

3

中式咸鱼

咸中带香、“超长待机”的中式咸鱼是风味独特的传统美食,早在1993年,它就被判定为了1类致癌物。

中式咸鱼的制作需要经过高盐度腌制、暴晒脱水,而在这个过程中,会产生大量的亚硝酸盐,可能会转化为亚硝胺,对人体产生致癌作用。

编辑/陈品

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