近年来，一种可以“生吃”的鸡蛋，出现在一些线下超市和电商平台上，虽然价格比普通鸡蛋贵出3倍多，却颇受消费者青睐，销量出现翻倍增长。据报道，近日在北京一家超市看到四种品牌的可生食鸡蛋，不到两小时，一款标价12.9元的六枚装可生食鸡蛋就已售罄。京东数据显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示，2021年可生食鸡蛋销售额占鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达10倍以上。

可生食鸡蛋受到部分消费者青睐虽有时日，但这种不良喜好显得不够理性。新冠肺炎疫情提升了全民防疫意识，也培养了民众一些健康生活习惯，勤洗手、不聚集、公共场所佩戴口罩、谨慎接触冷冻海鲜和肉制食品等。在此背景下，生食鸡蛋就显得极不合时宜。在疫情尚未结束之时，可生食鸡蛋的销售量却大幅增长，如此逆势而为，着实令人担心。

安全、好吃、营养、不含沙门氏菌、无农残和重金属等，是可生食鸡蛋的主要卖点。通过严格的管理，无农残和重金属或许可以做到，但不含沙门氏菌这一点很难落实。食品加工企业严格的消毒措施尚且难以确保完全无菌，仅靠饲养员进行日常巡检，对鸡舍湿度、温度及光照给予控制，对进入鸡舍人员进行消毒等，是无法确保鸡蛋内不含沙门氏菌的。更何况，致病微生物并非只是沙门氏菌一种，并且病菌传播途径也很多，可生食鸡蛋生产企业不能完全控制无菌。

至于可生食鸡蛋是否好吃，则全凭个人感受，不能一概而论。从大众的口味来看，生鸡蛋再怎么优质优待，再怎么除腥除臭，只要没有煮熟，难免会带有一些腥味，无论口感还是味道，都远逊于熟鸡蛋。在营养方面，有人认为鸡蛋半生不熟更有营养，喜欢溏心蛋的人不少，就是一个典型的例证。但营养学早就证实熟鸡蛋更富有营养，更利于消化吸收，生食鸡蛋味道更好和更有营养等说法站不住脚。

从创新的角度看，食品若总是保持千篇一律的样子，就难以吸引消费者，只有不断创新，才能给消费者带来新鲜的消费体验。正因如此，近年来创新食品在社会上不断涌现，也造就了不少“网红食品”。然而，食品创新并非简单改变，而是要遵循科学规律、恪守安全底线。假如将食品安全风险抛之脑后，形式上、内容上再怎么有创意也是枉然。只有恪守安全底线，令人耳目一新的食品创新才有意义，才值得追捧。

由此可见，可生食鸡蛋不仅不应成为消费者“新宠”，而且还应受到严格监管。在疫情仍在施虐的当前，更应对此类风险食品保持警惕，并借疫情提升民众的防范意识之机，强化饮食卫生的科普宣传力度，纠正包括生食鸡蛋等在内的不良饮食习惯。

文/罗志华

图源/视觉中国

编辑/王涵