鸡蛋这样吃,就是“神仙蛋”!易消化好吸收,全家老少都合适!
健康之路 2021-04-09 08:30

“煎、炸、烹、炒、溜、蒸、闷、煮、炖、烧……”中国从古至今流传的烹饪方式多种多样,做出来的食物也各有千秋、滋味不同。

但是从健康角度,不同的烹饪方式,健康程度就有所不同。落到鸡蛋上,也是这样。

鸡蛋最差的3种吃法

炒(煎)鸡蛋

把鸡蛋打散,用热锅把鸡蛋和韭菜、西红柿等食材炒在一起,可以说是香味扑鼻,让人食指大动。

但是,炒制的鸡蛋却非常不健康,特别是对于中老年人来说:

1.含油量过高

《中国居民膳食指南(2016)》中的数据显示,炸散鸡蛋(炒鸡蛋)的吸油率高达43%!比茄子还吸油!

摄入过多的油脂,无疑会增加中老年人的心血管健康风险。

2.营养流失严重

鸡蛋经过高温烹制,维生素B1会损失约15%、维生素B2损失约20%,叶酸损失高达65%左右。

用油煎的荷包蛋也是一样的哦!

生鸡蛋(溏心蛋)

由于日韩饮食潮流的影响,很多人会用生鸡蛋来拌饭,或当作火锅蘸料来食用;还有的人喜欢吃没有全熟的溏心蛋。

这样吃其实很危险:

1.细菌超标

我国并没有无菌鸡蛋的生产标准,市面上的“无菌蛋”很难做到真正“无菌”,一旦吃到细菌超标的生鸡蛋,就可能导致食物中毒,轻则呕吐腹泻,重则危及生命!

2.生鸡蛋含有不良物质

抗酶蛋白,会影响蛋白质的消化和吸收;

抗生物素蛋白,与食物中的生物素结合,导致人体缺乏维生素;

抗胰蛋白酶,抑制蛋白质的吸收。

茶叶蛋

茶叶和鸡蛋都是对健康有益的好东西,但是煮在一起,反而会变得不太健康。

1.鞣酸过多

茶叶蛋一般都要经过长时间的煮制,茶叶中的鞣酸会过多的溶解出来,导致鸡蛋的蛋白质变性、妨碍蛋黄中铁质的吸收、刺激胃部产酸。可以说于健康无益。

2.细菌超标风险

茶叶蛋需要敲碎蛋壳煮制,而在贩卖时,环境温度下降,细菌就可能增殖,并侵入鸡蛋内部,可能会导致呕吐、腹痛、腹泻等问题的出现。

鸡蛋的最佳吃法

鸡蛋最好的食用方法,还是短时间的水煮和炖。

煮和炖的烹饪方式,温度相对较低,并且鸡蛋熟的快,烹饪时间也短,营养流失也很少。并且这样做出来的鸡蛋,人体也更容易吸收和利用。

这里小薇也推荐大家一道简单又好吃的炖蛋,还有滋补肝肾的效果哦~

枸杞炖蛋

原料:枸杞30克,鸡蛋2个,南枣10枚。

做法:鸡蛋打散,加入枸杞、南枣加水少量,文火炖半小时后,即可食用。

功效:可滋补肝肾,健脾养胃,养血除烦。

知道了鸡蛋怎么吃,还得学会如何挑选!新鲜的鸡蛋吃起来,更健康哦!

如何辨别鸡蛋好坏?

鸡蛋储存时间过长,在微生物和相关酶的相互作用下,蛋就很容易变质。

因此在市场上买鸡蛋的时候,要注意辨别鸡蛋是否新鲜:

1、新鲜鸡蛋

蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,表面气孔较明显,色泽鲜亮洁净;

敲开以后,蛋黄成形不散开,蛋白浓稠,且蛋黄高于蛋白。

2、变质鸡蛋

贴壳蛋:

蛋黄膜粘附在蛋壳上,贴皮处出现黑色;

这是因为储存时间过长,蛋白质系带分解,蛋黄膜韧性变弱,蛋已经不新鲜了。

散黄蛋:

鸡蛋拿起来在耳边晃一晃,会有震动的感觉;

这是因为存放时间过长,微生物破坏了蛋体结构,导致蛋液稀浊。

发霉蛋:

蛋壳上出现了黑斑点;

这是因为鸡蛋受潮,细菌侵入蛋内发生了霉变,此时不宜食用。

浑汤蛋:

蛋黄、蛋清混为一体,散发恶臭;

这是因为微生物繁殖,蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,此时不宜食用。

一般来说,保质期一周内的鸡蛋,新鲜程度是最好的!

关于鸡蛋,你可能还有这些误区

1、鸡蛋和糖一起吃,有毒?

有传言说,这二者结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,会破坏身体中有益的赖氨酸,还会产生毒性。

实际上,这种化合物是“糖化蛋白”,牛肉里也有!没见过吃牛肉中毒的。

2、鸡蛋和豆浆一起吃会影响吸收?

有传言说,豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,因此会影响鸡蛋的营养吸收?

把豆浆和鸡蛋都煮熟,里面的胰蛋白酶抑制物就会被破坏,不会影响蛋白质的消化吸收。

3、蛋黄胆固醇高对心脏不好?

人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的,从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小,请放心吃蛋黄!

4、鸡蛋黄有绿膜会导致肠癌?

其实这只是鸡蛋煮太久了!

鸡蛋蛋白中的含硫氨基酸,经过长时间加热,会产生硫化氢,硫化氢遇上蛋黄中的铁元素,会反应生成一种灰绿色的物质硫化亚铁。

这种物质无毒无害,无需担心。

5、鸡蛋一天只能吃一个?

《中国居民膳食指南》中推荐,一般健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。换算成鸡蛋,女性可以吃8.4个,男性可以吃10个。

而研究表明,一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。

来源:健康之路

编辑/韩世容

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