北青-北京头条记者10月9日了解到，北京将对餐饮服务中的“公筷公勺使用”作出了明确要求。近日，北京市市场监督管理局组织制定的三个餐饮服务地方标准向社会公开征求意见：包括《餐饮服务单位布局设置规范》、《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》和《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》。

其中，《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》对“公筷公勺使用”作出了明确要求。其中，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺；公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺；火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺；自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。

除此之外，该规范征求意见稿还要求建立餐饮用具清洁消毒制度，消毒方式、日期、操作人等均应得到记录。

此外，同期发布的《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。按照这一规范征求意见稿的要求，餐饮服务单位食品处理区应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。在餐饮用具清洁消毒区，接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，并宜设置防尘设施。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出，餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查，每日上岗前应专人进行岗前健康检查。在加工过程中，从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后，咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后，清洁脏餐桌和脏餐具、清理环境卫生、接触落地的食品等不洁物品后，都需要清洁双手。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟