月饼的口味之多，流派分类之复杂，在中华美食界也算数一数二的。按口味有甜味、咸味、咸甜味；按饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮；按地域分有广式、京式、苏式……分到这还没有提到大家喜欢的馅料——五仁、莲蓉、豆沙、鲜肉……如果粽子口味是咸甜争霸，月饼江湖则是各路豪杰大混战。

简单地以口味划分，北方大部地区的传统月饼是以枣泥、果仁、豆沙为主的甜口月饼。而以广式月饼为代表的咸甜通吃区占据了南方大半江山。近些年，江浙沪一带的鲜肉月饼声名鹊起，每年快到中秋节，就会出现上海、杭州等地市民排长队买鲜肉月饼的新闻，非包邮区人民才知道月饼还能吃现烤的。

如果按地区划分，广式月饼无疑是月饼界的翘楚，我们在市场上见到最多的就是广式月饼。其特点是皮薄、馅大，重油、重糖，浆皮加上各种丰富馅料，香甜软糯。代表作有豆沙月饼、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼等。

北方代表京式月饼，主要特点是甜度及皮馅比适中，口感脆松。京式月饼传承宫廷风格，做工考究，据悉其制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。代表产品有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。

苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆重，外皮酥松，层层叠叠。苏式月饼内部也分甜派和咸派——甜派代表是松子枣泥月饼、水晶百果月饼；咸派代表鲜肉月饼，讲究现烤现卖，松脆的外皮包裹汁水鲜美的馅料，俘获大批粉丝。

滇式月饼是月饼界的后起之秀。小清新的鲜花饼，就地取材鲜花入馅，口感酥软爽口，花香满溢；咸甜口味的云腿月饼，滇式火腿搭配蜂蜜精糖，咸甜适口，以独特口感在月饼江湖闯出一席之地。

月饼种类众多，馅料丰富，哪种才是大家的最爱呢？在中国天气网发起的月饼口味大调查中，咸甜混合的蛋黄莲蓉月饼独占鳌头，甜甜的莲蓉配合鲜香的咸蛋黄，层次分明又和谐统一，吃完唇齿留香。位列第二是传统的甜口月饼，之前被嘲“滚出月饼界”的五仁月饼也重新获得大量粉丝，传统口味焕发青春。紧随其后的是火腿鲜肉类的咸口月饼。另外，还有11.8%的人选择了“不管咸甜我都爱”。可以看出，与粽子口味的咸甜势不两立不同，月饼口味更为融合、多元。

月饼江湖风云变幻，你方唱罢我登场，但不管口味如何流转，不变的是大家对月圆人团圆的美好向往。（冯玮）