部分人因保持身材视碳水如洪水猛兽，在日常饮食中“降碳缩碳”选择不吃主食。

其实，在人体的所需能量中，蛋白质占比为15%-20%，脂肪占比25%-30%，剩下的能量全部由碳水供给。并且以往多吃碳水会使人发胖这一观点受到了挑战，研究发现“抗性淀粉”不仅可以预防结肠疾病，还能帮助大家减肥！

什么是“抗性淀粉”？

常见的淀粉

抗性淀粉是淀粉的其中一个种类，属于难消化淀粉，它也是一种膳食纤维。

虽然抗性淀粉在小肠中不能被吸收利用，但在2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于提高短链脂肪酸水平，降低肠道pH，减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量，有利于预防结肠疾病。还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。

哪些食物含有抗性淀粉？

抗性淀粉主要存在于淀粉含量高的食物中，如：全谷物、豆类、薯类、青香蕉。此外淀粉类食物放冷之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这个过程叫做“回生”，淀粉在回生的过程中能产生抗性淀粉，例如冷却的米饭和土豆等食物。

实现边吃主食边减肥？

注意这些因素可能会影响抗性淀粉！

1.对于淀粉含量不高的主食，就算冷却下来也不会对减肥和控血糖有帮助。

2.大米加热时间越长，冷却后产生的抗性淀粉随之增多。

3.缓慢冷却比快速冷却更利于抗性淀粉产生。

4.主食最适宜的冷藏温度是0~4℃，在这个温度下晶体增长较快，利于老化回生。一般会在24小时内完成整个抗性淀粉生成的过程。

5.食物含水量太高不利于老化回生，通常含水量在60%以上的状态不利于产生抗性淀粉，比如稀粥。

6.如果冷的主食再次加热，在加热后抗性淀粉又会减少，不利于减肥。

抗性淀粉可以帮助减肥！

那长期吃冷饭会有助于减肥吗？

每个人因体质、饮食、其他生活习惯的差异，减肥效果也因人而异。减肥也与每日摄入食物的数量、种类、结构、营养成分等因素有关，靠吃冷米饭显而易见是起不了太大的减肥效果，长期吃生冷的食物也会加重肠胃负担。

不如均衡营养，适当增加全谷物、豆类、薯类食品的摄入，从这些食物中摄取抗性淀粉，保障身体健康更为重要。

编辑/王静