北京青年报
春归谷雨 夏日将至
中国营养与健康 2022-04-20 16:30

谷雨春光晓,山川黛色青。

叶间鸣戴胜,泽水长浮萍。

暖屋生蚕蚁,喧风引麦葶。

鸣鸠徒拂羽,信矣不堪听。

——(唐)元稹《咏廿四气诗 · 谷雨春光晓》

谷雨,二十四节气之第6个节气,也是春季的最后一个节气,与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样,都是反映降水现象的节气。

谷雨是“雨生百谷”的意思,这个时候降水明显增加,田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,正所谓“春雨贵如油”,降雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长。

“吃春”

人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前后,香椿醇香爽口,营养价值高,每100克香椿可食部分含有:水分85克、蛋白质1.7克、膳食纤维1.7克、胡萝卜素700微克、维生素C40毫克、钙96毫克、铁3.9毫克、锌2.25毫克,磷147毫克。

一般来说,这个时节前后的香椿口感最好。随着气温上升,香椿中的纤维化的现象会越来越严重,“雨后椿芽生木质”,过了谷雨节气之后,香椿的口感就会变柴。所以香椿就得吃嫩的。

说到这里,还有一个香椿的话题不得不提,香椿不仅香味浓郁,而且这个“树上蔬菜”含的亚硝酸盐比一般的蔬菜高很多,并且越老的香椿亚硝酸盐含量越高,吃了会不会中毒或者致癌?

不吃了?怎舍得?

根据世卫组织的建议,如果亚硝酸盐含量摄入超标,正常成年人每天要吃1.5公斤左右的嫩香椿。所以,只要不是天天吃,顿顿吃,就不用担心亚硝酸盐含量摄入过多。

而且,香椿中的亚硝酸盐可以通过焯水的方式将含量大幅降低。不仅去掉了亚硝酸盐,焯水还能去掉香椿中苦涩的味道,让红色褪去,显现出碧绿的色泽,使其味道更加美味。

所以,吃香椿,别太多,焯水吃,吃嫩的,这样的香椿拌豆腐才是一青二白,香椿炒鸡蛋也不至于黑乎乎的了。

天气转暖,室外活动安排起来吧,桃花、杏花、丁香花陆续绽放,杨絮、柳絮也开始四处飞,容易过敏的朋友们适当的防护也是很必要的。

撰稿:张妍

编辑/韩世容

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