近日，北京市门头沟区消防救援局开展了一场厨房用火安全实验，通过三个真实场景，带大家直观了解那些看似平常却极其危险的操作。消防员分别针对“未沥干蔬菜下油锅”“明火旁倾倒干粉类食品”“油锅起火错误处置”三类典型场景进行了操作演示。

未沥干蔬菜下油锅，热油飞溅易轰燃

实验开始后，消防员将未沥干水分的土豆条放入高温油锅中。短短几秒钟内，油锅剧烈反应，热油伴随着明火四处飞溅，场面惊险。

“食材表面残留的水分遇到高温油会瞬间汽化，体积急剧膨胀，导致热油飞溅。”现场消防员介绍，飞溅的油滴一旦接触明火，极易在瞬间引发轰燃，不仅容易造成人员烫伤，更可能迅速蔓延成灾。消防员提醒，油炸食物前，食材必须彻底沥干水分，切勿因一时疏忽埋下火灾隐患。

明火旁倾倒面粉，粉尘爆燃瞬间形成火球

在第二个实验环节，消防员模拟了在灶台明火附近倾倒淀粉、面粉的场景。当面粉扬起、粉尘与火焰接触的瞬间，现场突然腾起一团火球，爆燃现象十分明显。

消防员解释，淀粉、面粉、咖啡粉等干粉类物质在正常操作、远离火源时相对安全，但若在明火或高温油锅附近扬撒、倾倒，形成悬浮粉尘云，一旦遇到点火源，就会发生粉尘爆炸，威力不容小觑。正确的操作方法是，倾倒时应保持容器贴近物料表面，轻拿轻放，避免粉尘扬起；操作区域须保持通风良好，作业前应清理周边火源、关闭燃气阀门。

油锅起火用水浇，火势瞬间扩大

实验最后，消防员模拟了油锅因操作不当起火的情况，并演示了错误的处置方式——用水灭火。当少量水倒入起火的油锅时，火焰并未被扑灭，反而伴随剧烈飞溅瞬间扩大，形成巨大火团。

“油锅起火，千万不能用水泼！”消防员强调，正确的处置步骤是：先关闭燃气阀门，再从侧面缓慢盖上锅盖，利用窒息原理将火扑灭，并保持锅盖盖好静置冷却，待温度降至燃点以下后再打开。此外，也可将切好的叶片较大的蔬菜（比如白菜）沿锅边缓慢倒入，利用吸热降温、隔绝空气辅助灭火，切忌盲目移动油锅。

门头沟区消防救援局提醒市民，厨房是家庭火灾的高发区域，日常用火用电需格外谨慎。因此，食材入锅前确保沥干水分，避免因水分瞬间汽化引发热油飞溅；干粉类食品远离明火操作，倾倒时轻拿轻放、防止粉尘飞扬；油锅起火先关火、盖锅盖，切勿用水泼洒或盲目移动油锅。

文/北京青年报记者 董振杰
编辑/贺梦禹
校对/房霞