受能源和原材料价格飙升影响，德国的面包店想出各种办法艰难维持生计，但经营者依然担心，如果大环境没有改变，这一行业将面临生存危机。

一段时间以来，受俄乌冲突升级等因素影响，欧洲特别是德国，能源价格飙升。据法新社25日报道，面包店是德国受能源涨价冲击最严重的营生之一。与2020年相比，德国面包店现在的能源支出增加近三倍。

德国烘焙师联合会主要负责人之一弗里德曼·贝格说：“面包店都有烤箱。70%的手工面包店使用燃气烤箱，而燃气价格正在飙升。”

此外，烘焙的两大主要原料——面粉和食用油的价格也在猛涨。德国眼下小麦价格比俄乌冲突升级前贵出约2.5倍，每升食用油的价格也由先前的0.82欧元涨至超过3欧元。

托比亚斯·埃克斯纳经营着一家规模不小的面包企业，有220名员工，在柏林及其周边地区开了36家连锁面包店，在小城贝利茨有一家比较大的面包生产厂。比起其他小面包店，埃克斯纳更可能在危机中生存下来，但他也在苦苦挣扎。为应对成本飙升，他安装了节能烤炉，缩短了面包店营业时间，还考虑调低烘焙设定温度。

在埃克斯纳看来，这些努力都无法从根本上解决面包师面临的生存危机，“现在仅凭精打细算已经没用了”。如果“经营环境不改变，那么德国很大一部分面包店迟早会不复存在”。

不过，埃克斯纳因为担心面包涨价导致客户流失，所以目前没有像一些同行那样将成本上涨转嫁给消费者。

在柏林市中心，消费者的反应似乎印证了埃克斯纳的担忧。被问及是否打算为自己最喜欢的面包支付更多费用时，现年56岁的失业女性格洛里娅·托马斯说：“还要涨价？不接受。现在价钱已经高得越来越离谱了。”

德国是面包消费大国。路透社数据显示，德国人一年花在买面包上的钱约为150亿欧元。但是，由于成本飙升，如今德国不少面包店已经倒闭。面包店经营者呼吁政府提供紧急援助。9月初，大约800家面包店摸黑营业一天，以期引起社会对面包店经营困境的关注。

德国烘焙师联合会呼吁政府提供“快速、非官僚主义的”财政援助。依照贝格说法，面包店可以适当削减成本，但经营者“只能做这么多”。如果不能尽快得到政府帮助，经营“前景黯淡”“可能会有许多店家不得不放弃经营或者干脆申请破产”。

编辑/樊宏伟