9月12日中秋节前夕，中华老字号全聚德走进位于北京副中心、古运河畔的通州区运河小学，开展以“小手牵百年”为主题的传统文化课堂公益活动。

全聚德集团作为本次公益活动的主办单位，不仅带来了刀工技艺、抻面绝活多项技艺展示，精心设计了DIY月饼、卷鸭比赛、品尝美食等互动环节，还特地请来了共和国同龄人、全聚德非遗传承人杨宗满女士为学校师生讲述全聚德创业发展的故事和“德”文化精神，让孩子们通过学习和实践，亲身体验中华传统文化的深厚底蕴和独特魅力，受到了广大师生的一致好评。

其中特别吸引孩子眼球的是技艺表演和互动环节。如切菊花豆腐刀工展示，一块儿普通的豆腐，在厨师稳、准、狠、快的刀法面前，好像变得极其乖顺，经过快速的横切竖切后，软糯的豆腐成菊花状散开，带给观众惊艳的视觉享受。

怎样切好菊花豆腐呢？据介绍，首先切豆腐的刀一定要锋利，要不然豆腐很容易碎，另外切菊花刀时一定要一气呵成，不能中途停顿，要不然容易功亏一箦，最后最重要的就是厨师数年如一日的对自己技艺的不断磨练与提高。一道简单菜品充分体现了厨师精益求精的匠人精神。

再如抻面表演，抻面是面案绝活之一，技术难度大，尤其是制作根根分明的龙须面，全凭厨师一双巧手，用500克左右的干面粉，经过和面、醒面、溜面，最后抻好的面丝可以轻松地穿过缝衣针的针眼。面条经过12次抻拉形成4096根面丝，而全聚德的厨师最多可以将面条折合15次，形成32768根面丝，总长度超过50000米，相当于5.6个珠峰的高度，在场师生无不叫绝。

在互动环节中，跟随大师体验制作冰皮月饼、卷鸭比赛趣味盎然，令师生们以更加生动有趣的形式了解了传统技艺的精妙，印象更为深刻。

此外，全聚德集团还向运河小学赠送了承载着全聚德人“德文化”企业精神的《百德图》，双方领导共同为“弘扬中华传统文化——运河小学  中国全聚德集团校企共建单位”牌匾揭牌，运河小学成为首家获此称号的学校。

全聚德集团负责人表示：“全聚德作为中华传统美食文化的老字号代表，在纪念建国70周年、纪念全聚德创建155周年之际，以9月‘开学季’为契机，举办传统文化课堂公益活动，走进通州区运河小学，开展‘德’文化、美食文化宣讲，正是要通过此种活动形式，向少年儿童群体宣传全聚德非遗美食精粹，弘扬中华传统文化，履行企业社会公益职责。”

据悉，全聚德的“小手牵百年”传统文化公益活动将常态化，系列化，希望走进更多学校开展宣讲互动，同时欢迎孩子们走进全聚德展览馆，近距离感受全聚德老匾、老墙、老铺的故事和全聚德的“德”文化，以及全聚德的创新发展，让更多的孩子了解中华传统文化，热爱中国传统文化，从小将爱国情怀深深扎根于心。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 汪震龙
编辑/高艳