北京青年报
这些年你吃错的“豆腐”
湖南省儿童医院 2024-05-20 15:30

嘿嘿,听我来讲个小秘密:

古话五谷“稻、黍、稷 、麦、菽”中,藏着的“菽菽”就是我们心心念念的豆类小宝贝,它们就像一群萌萌的小豆丁,在餐桌上等着和我们见面呢……

但是,关于豆制品,有些小伙伴可能存在一些小小的误解,我们一起来解开这些“坑”的神秘面纱,让豆制品的世界更加明朗吧!

01

“第一坑” :杂豆也属于大豆?NO! 它们是两类不一样的食物

大豆:包含黄大豆、黑大豆、青大豆,富含较高的蛋白质(蛋白质含量35%~40%),必需氨基酸配比较为理想,吸收利用率高,与肉类蛋白相近,属于优质蛋白质。此外,大豆类富含不饱和脂肪酸,和坚果相近。所以在中国居民膳食宝塔中与坚果类处于同一层。

杂豆:包括豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等,为淀粉豆,蛋白质供能占比约为10%~20%,碳水化合物功能占比约为55~65%,其提供淀粉和膳食纤维、B族维生素和全谷物相近。所以,杂豆是我们谷类食物中的重要一员。

注意:对于有大豆过敏的孩子,在食用杂豆类时需谨慎,最好在专业医生的指导下添加,并密切关注孩子的反应。

02

“第二坑” :豆腐毫无疑问就是豆制品?

豆制品主要指大豆制品,包含发酵豆制品和非发酵豆制品两类。

发酵豆制品:通过微生物发酵技术处理过的豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油等。其蛋白质经部分分解,较易消化吸收。但部分发酵豆制品含钠较高,不要贪嘴哦!

非发酵豆制品:豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素鸡、腐竹、千张、油豆腐等。

注意:鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐都是“豆制品”的伪装者。虽然挂着“豆腐”二字,实则大豆“缺席”。如鱼豆腐的成分以鱼浆为主,日本豆腐以鸡蛋为主,杏仁豆腐则是糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品。不要被骗哦!

03

“第三坑”:所有的豆制品都富含蛋白质和钙?

营养科普教育过程中,提到豆类,大部分家长的第一反应是:懂了,我以后给孩子多喝点豆浆。

哦,NO!打住!

虽然豆制品普遍含有一定量的蛋白质和钙,但含量并不相同。例如,由大豆所制成的香干其蛋白质含量(7.8 g/100g)就远低于千张(16.0 g/100g)。在选择豆制品时,应根据个人需求来个性化挑选。例如,对于食量偏少,能量和蛋白质摄入不足同时缺钙的孩子来讲,千张是非常不错的选择。对于想控制体重同时机体钙水平正常的孩子而言,相比油豆腐,豆浆和内酯豆腐(通常在超市以盒装形式售卖的豆腐)更适合。香干和泡发腐竹能量和蛋白质含量无明显差异,但矿物质,如钙、钾含量差异明显,需要补钙的孩子也可以考虑香干。

04

“第四坑” :豆制品会造成孩子性早熟

大豆及豆制品含有大豆异黄酮,是豆科植物生长过程中形成的次级代谢产物,属于植物雌激素,能促进植物生长、开花、结果。但大豆异黄酮≠雌激素。

大豆异黄酮在机体内部雌激素水平较低时,表现为雌激素作用,而在体内雌激素水平较高时,表现为抗雌激素作用。遇低而补,遇高而抗,适量摄入豆制品可以帮助人体维持体内雌激素的平衡。所以,在允许范围内,尽管放心的食用吧。

想要给身体添砖加瓦?

别墨迹,大豆及其制品是植物界富含蛋白质的小可爱!

快来宠幸我吧!

作者:周娟

来源:湖南省儿童医院

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