北京青年报
如何挑选酱油?应该看这3个地方!
人卫健康 2024-04-23 22:30

酱油是用豆、麦、麸皮所酿造的液体调味品,呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。我们常见的酱油一般分为老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

说起酱油,真是家家必备。

它在烹饪中主要用于调味、调色。

目前市面上酱油的种类是越来越多了,除了我们熟悉的生抽、老抽外,还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等,而且这些酱油的价格相对昂贵。这些酱油真的那么好吗?比如儿童酱油,真的就是儿童专用吗?

其实大部分海鲜酱油里根本没有海鲜,即使有,也只是含有一些干贝成分,酱油中真正起作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。再比如菌菇酱油,它的主要成分其实还是普通酱油中的谷氨酸钠等,只不过加入了少量菌菇提取物。

原来是这样!那么,儿童酱油呢?

儿童酱油其实是一些商家为了吸引消费者而发出的广告噱头,贴上“儿童”标签的酱油价格是普通酱油的2.5倍。很多消费者认为儿童酱油是低钠酱油,实际上儿童酱油的钠含量并不低。

换句话说,这些酱油其实都是一样的,只是添加了一些鲜味物质而已。

是的,所以我们在购买酱油时,千万不要被这些各种名称所蒙蔽,购买原味的就行。

其实很多人在购买酱油的时候不会挑选,只是简单地看看品牌和价格。在挑选酱油的时候,应该注意些什么呢?怎样才能挑选到一瓶好酱油?

要想买到一瓶好酱油,一定要看清3个地方。

首先,要看氨基酸态氮这个指标。

这个指标应该在哪看?

看酱油瓶身的配料表。一般来说,这个指标越高,说明酱油的品质越高、味道越好。根据这个指标,我们可以把酱油分为不同等级,看下表。

酱油瓶身上看到的“特级”指的就是氨基酸态氮。接下来看什么呢?

国家标准规定,所有酱油在包装上都应注明是酿造酱油还是配制酱油。

这两种酱油有什么区别呢?

这两者区别大了。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料并经发酵而制成的,是有国家标准(GB 18186—2000)严格规定的;而配制酱油的质量远差于酿造酱油。配制酱油主要有2种配制方式:一是用“水解蛋白液”调制而成的;二是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而成的。

什么是“水解蛋白液”?

“水解蛋白液”是一种氨基酸液,若是加工技术做不好,水解蛋白的过程中还会产生对身体有害的物质。

最后,要看是佐餐酱油还是烹饪酱油。按照国家标准(GB 18186—2000),成品酱油的标签上必须标注是佐餐酱油还是烹饪酱油。

佐餐酱油可以直接生吃,如蘸着吃、凉拌吃。所以,佐餐酱油的卫生质量要求是非常高的,即使生吃,也不会对人体造成什么影响!烹饪酱油就是我们日常炒菜时用的酱油了,这种酱油的卫生质量要求会低一些。

这样看来,佐餐酱油要更好一些。那么,佐餐酱油能否用于烹饪?

佐餐酱油可用于烹饪,但烹饪酱油不可生吃。

关于酱油的选择和食用,您可不可以再提一些建议?

给大家提3点建议:

第一,酱油虽好,但高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭者平时应少量食用,防止病情加重。

第二,颜色太深的酱油不要买。正常酱油的颜色会稍深,如果颜色太深了,则很可能添加了焦糖色,这类酱油仅适合烹饪。

第三,要特别注意酱油的储存,防止发霉。

编辑/王静

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