鸡蛋是很多家庭常备食材，不少人习惯买回鸡蛋先清洗再放入冰箱。近日，辽宁沈阳一家三口食用了炒鸡蛋后，相继出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。经过调查，这一家人中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是保存前曾被清洗过。用水洗鸡蛋再储藏，真的会加速鸡蛋变质吗？

水洗鸡蛋会加速变质吗？

专家介绍，鸡蛋壳表面自带一层天然胶质保护膜，这层膜可以阻挡沙门氏菌等致病菌通过蛋壳气孔侵入蛋液内部，是鸡蛋的“天然防护衣”。一旦用水冲洗鸡蛋表面，这层保护膜被破坏，细菌就可以顺着蛋壳上的微小气孔渗入蛋内。但是，即使细菌通过了这层保护膜，鸡蛋内部也还有层层防护。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：壳子上的微生物要想进到鸡蛋内部，它从蛋壳的小孔里面进去，它又会遇到一层阻碍，因为剥了蛋壳之后还有一层像布一样很坚韧的蛋白内膜，它又能堵住一些微生物。那么这些微生物它如果再进去，它就会遇到蛋清，但是蛋清里面有一些杀菌的物质，比如说溶菌酶又把这些微生物拦住了。但是有一些人他可能还是不够放心，说万一有个别的细菌进来，这种情况咱们也不能说完全不可能。

专家提示，水洗鸡蛋并不等于“一定中毒”，但确实会提高被污染的风险。高温能杀灭部分细菌，但变质后产生的某些毒素耐热，普通烹饪未必能完全消除。

鸡蛋变没变质别只看日期

专家教您几招

日常生活中，如何判断鸡蛋是否已经变质？专家给出几个简单方法。

第一种是浮水测试，将鸡蛋放入清水中，可以平躺沉底的鸡蛋新鲜度较好；直立上浮说明存放时间较长；完全漂浮于水面，代表气室已经明显扩大，鸡蛋大概率变质了。

第二种是摇晃听声法，贴近耳朵轻摇鸡蛋，新鲜鸡蛋几乎听不到晃动水声，如果能够明显感受到蛋液晃动、听到水声，说明已经变质。

第三种就是磕开后的气味观察，打开鸡蛋一旦闻到刺鼻腐臭味，无论外观如何，都不能食用。

专家提醒，这些方法可作为日常辅助判断，一旦发现鸡蛋异常，切勿食用。若食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时就医。

鸡蛋储存有讲究：

别水洗 要冷藏 生熟分开

专家建议，正确储存鸡蛋，记住以下几个要点。

第一，鸡蛋买回家后不要水洗后存放，以免破坏蛋壳表面的天然胶质保护膜；表面有污物时，可用干布或纸巾擦拭。

第二，鸡蛋应放在冰箱冷藏室内部，温度较稳定的位置保存，避免放在冰箱门上，因为频繁开关门会导致温度波动。

第三，鸡蛋储藏的时候要大头朝上、小头朝下竖立存放。鸡蛋大头一端有气室，这样摆放有助于保持蛋黄位置稳定，减少散黄和变质风险。

第四，鸡蛋最好用原包装盒或专用蛋托存放，与生肉、海鲜以及葱姜蒜等气味较重的食物分开，避免交叉污染和串味。

第五，烹饪前再清洗鸡蛋，清洗后也应尽快烹饪食用。

专家提醒，处理生鸡蛋后要洗手，生熟厨具分开使用，鸡蛋尽量煮熟再吃，老人、儿童、孕妇等人群尤其要避免食用溏心蛋或生蛋液。

编辑/张丽