都市人排队两小时，只为一口带着山野气息的烤薄荷牛肉与鲜菌炒饭。2025年，一场以“山野”为名的餐饮风潮，正席卷而来。它精准击中了都市人对自然滋味与松弛生活的向往，在社交平台刷出亿级热度。
“山野自然”拿捏都市味蕾
近日，北京城市副中心新开业的湾里·王府井，每到饭点，一家云贵烤肉店门外便大排长队。“快十一点取的号，两点才吃上。”顾客严女士说道。店内原木色的装修风格质朴简约，烤薄荷牛肉蘸上云贵特色香料，搭配七彩洋芋与菌子炒饭，口感鲜香。最后用一杯酸角汁气泡水收尾，清爽解腻。“鹿茸菌、牛肝菌都很新鲜，我就是冲着这口鲜菌来的。”在严女士看来，新鲜的自然食材是最吸引她的地方。
最近大火的山野餐饮，其起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段之后，于2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。
自2023年以来，“山野”相关话题在主流社交平台持续升温，展现出强劲的传播势能与内容扩散力。至2025年11月，抖音平台上“山野自然”“山野菜”“山野火锅”等话题的视频累计播放量已超亿次级别，“山野烤肉”“山野咖啡”等多个热门话题也达到百万级播放量；小红书平台上“山野自然”“山系户外”等相关话题的累计浏览量均达到了千万级别，“山野火锅”“山野咖啡”等话题的累计浏览量超过百万次。
2023年以来，国内一批云南野生菌火锅等新品牌相继涌现，2024年更是迎来全域扩张，传统火锅连锁店推出山野主题门店，湘菜馆孵化出“山野菜”子品牌，连奶茶店也上架了含山野食材的饮品。
“新鲜”击中当代人健康需求
一锅菌汤里的牛肝菌，48小时前还生长在云南的山林里。不少云南野生菌火锅的明档玻璃柜里，菌菇旁都标着产地和采摘日期。红餐产业研究院2025年调查显示，超30%的受访者点餐时优先考虑食材新鲜度，而山野餐饮主打的野菜、山货、鲜切肉，恰好契合了这份追求。
还有一重吸引力藏在场景体验里。江苏南通的蔡女士分享了自己的火锅晚餐：藤椅竹灯的布置雅致又惬意，草本原汤与乐山红汤的双拼锅底，搭配满满一桌色彩缤纷的食材，随手一拍就是极具氛围感的美食大片。快节奏生活催生的精神内耗，让年轻人迫切需要“疗愈空间”，而山野餐饮用原木、绿植、山石搭建的环境，成了天然的情绪出口。这种体验无需付出露营、旅行的时间成本，下班就能走进“城市山林”，成为其快速普及的关键。
供应链的完善则为这份体验保驾护航。过去，山野食材因季节性强、分布零散、储运难度大而难以规模化供应。近年来，食材供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，经过产地直采和初加工后，云南的野生菌、贵州的折耳根端上了城市餐桌；调味料企业推出云南菌汤、贵州木姜子酸汤等“山野”底料或蘸料，将地域风味转化为标准化的调味料产品；此外，冷链物流技术和基础设施不断完善，使得山野食材运输过程中保持新鲜和营养，现在，云南的野生菌可通过冷链运输，48小时内即可直达北上广等地的餐厅。
火锅烤肉解锁山林鲜味
山野火锅是山野餐饮潮流的先行者，最能体现“鲜”与“境”的融合。在北京朝阳大悦城的一家云南野生菌火锅店里，踏进“山门”就进入菌菇世界：头顶的层叠竹编吊灯与菌菇造型灯具相映成趣，云南编织装饰、竹编器物、仿真菌菇点缀墙面角落，搭配葱郁绿植，还原云南山林景致。服务员端上野生菌拼盘，讲解每种菌子的产地故事，再指导客人按顺序下锅——这种仪式感让用餐变成了山野探索。
野果酸汤锅底，用酸木瓜、树番茄发酵出自然果香，搭配新鲜折耳根，满口都是地域风味——山野火锅食材的丰富性也让食客满意：野生菌菇类、山野蔬菜类、肉禽类、水产类标志性食材，均以“鲜”“野”为核心。其中，野生菌菇类食材主要来自云南等地，富含氨基酸和天然鲜味物质，能为火锅增添“山野鲜味”；山野蔬菜类食材大多产自田野之间，部分蔬菜在传统火锅门店中比较少见；肉禽类食材则强调“鲜切”“现切”，大多数品牌以牛肉为主打。
火锅追求食材的“野味”，烤肉则在风格方面更显“野性”。山野烤肉的精髓藏在风味里：贵州的木姜子、云南的香茅草、湖南的樟树港辣椒，这些带着地域印记的香料，让烤肉跳出了传统调味的框架。
山野风味从正餐火到茶饮
火锅与烤肉满是市井烟火气，中式正餐则将山野味道与文化底蕴深度融合。山野湘菜以高山鲜食为核心，食材采自源头产地，比如衡山高山农场直供的土鸡、香土猪，搭配时令的松茸菌、紫淮山等；风味上主打“鲜辣”，讲究辣味的层次递进与鲜味的平衡调和。山野江西菜则选用江西山区、湖泊间的野生或半野生食材，像藜蒿、烟笋、土番鸭、黄牛肉等；同样是“鲜辣”，但搭配的是江西本土辣椒与米酒等调料，辣度层次丰富多变，成就别具一格的味觉体验。
传统菜系之外，“漂亮饭”潮流驱使一批山野中餐厅开始玩创意。它们或是借鉴西餐精致的摆盘手法来呈现山野食材，或是打破风味边界，如将松茸与芝士大胆结合，碰撞出奇妙口感。店内的空间打造也颇具巧思，藤编家具、蜡染装饰搭配柔和的昏暗灯光，将云贵川的地方文化与法式小酒馆的随性氛围相融，自然野趣兼具都市精致，营造松弛惬意的用餐氛围。
不止于正餐，茶饮品牌也将山野的清新滋味装进了杯子里。百分茶的黄皮莳萝蜜桃冰茶，以黄皮莳萝、水蜜桃搭配清爽绿茶，入口是果香交织着草本香气；茉莉奶白的青芒黄皮冰茶，让海南青芒的甜润与云南酸木瓜的酸爽完成了奇妙融合……这些饮品的原料皆来自特定产区，木姜子、滇木瓜、沙棘、树番茄、刺梨等一众“山野”食材，纷纷跻身果茶原料的行列。
文/北京青年报记者 陈斯
编辑/周超
