“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”明天（11月7日）就是立冬节气，京城各大老字号已进入“备战状态”。北京华天、聚德华天旗下餐饮品牌，纷纷推出节气专属菜品，从现包现煮的手工水饺到暖心暖身的应季新菜，再到免费茶饮，老字号用传统味道与贴心服务，为市民送上冬日第一份温暖。

清晨5点的西四，天还未亮，惠丰饺子楼的后厨已一片忙碌。几位经验丰富的饺子师傅系着白围裙，围坐在操作台前，双手翻飞间，一张饺子皮、一勺馅料迅速成型，平均3秒就能包好一个饺子。

“从早上5点到晚上9点闭餐，十几位师傅们轮班倒，连轴转准备饺子。”惠丰饺子楼店长张雪介绍，为迎接立冬当天的用餐高峰，门店提前备好了丰富的食材，除了猪肉大葱、韭菜鸡蛋、白菜猪肉等十几个常规馅料，今年特别结合市民对鲜味的偏好，推出了莲藕鲜虾馅饺子。脆嫩的莲藕搭配弹嫩的虾仁，咬开后鲜汁四溢，刚推出就收获不少回头客。不少顾客早早预订了生饺子，买回家自己煮。根据华天大数据平台预测，立冬当天惠丰饺子楼将售出约两千斤饺子。

老字号鼓楼马凯餐厅也在立冬当天顺应节气食俗，推出招牌猪肉大葱饺子。鲁菜泰斗同和居特意准备了猪肉三鲜馅饺子，再搭配经典鲁菜，成为不少消费者的节气首选。已经提前预订餐位的市民王先生说：“每年立冬都来这儿吃饺子，馅儿足、面皮筋道，吃着顺口。” 

除了饺子，吃羊肉也是冬天的一大食俗。江苏菜名店同春园以宁夏滩羊打造“暖身套餐”，创新推出笋尖烧羊肉，酸脆的酸菜、鲜嫩的笋尖与软烂的羊肉同烧，既能中和羊肉的膻味，又增添了层次感。在立冬当天到店消费的顾客，可以免费获得一杯红糖姜枣茶。“希望通过这份小小心意，让顾客在品尝美食的同时，感受到老字号的温度，度过一个温暖舒适的冬季。”同春园前厅经理王华兵介绍说。

11月6日，北青报记者从聚德华天获悉，旗下烤肉宛、烤肉季这两家国家级非遗传承品牌的“武吃自烤”体验项目早已订满。另据砂锅居经理丛蕾介绍，砂锅菜的销量基本是平时的两三倍，除了堂食，外卖订单约占三成。砂锅居网红立冬产品“圆梦水饺”，坚持当日现制现售，确保每一颗水饺不仅承载着典故文化，更饱含纯手工制作的鲜香美味。

老西安饭庄新街口总店、鼓楼店则为外卖小哥推出立冬首份泡馍、羊肉串五折特别优惠。百年湘菜名店曲园酒楼不仅推出砂锅豆腐新品，由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严监制的茶油剁椒鱼头，也是立冬餐桌的“必点菜”，预计当天鱼头销量将是平日的三倍左右。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/张丽