翘着“二郎腿”的胡萝卜、咧着嘴的西红柿、带伤疤的小冬瓜……最近，北京、上海和深圳的100多家盒马门店里出现了一种“丑蔬菜”。这些看似“歪瓜裂枣”的家伙，实则大多是有机蔬菜。只因外形不符合常规审美，价格仅为“漂亮”蔬菜的五成至七成，凭借性价比，丑蔬菜迅速赢得消费者青睐，几乎每天售罄。

在大多数人印象中，超市货架上的蔬菜水果总是排列得整整齐齐，大小、形状如出一辙，消费者也习惯将“大、直、圆、光”的外观与“甜、嫩、脆、鲜”的品质画等号。

然而，风吹日晒的蔬菜哪儿可能都长得那么顺溜？在生长过程中，它们或因土壤中的小石子而分叉，或因风吹雨打而弯曲、开裂。尤其是有机蔬菜，由于几乎不使用化学杀虫剂，病虫害难以完全避免，外观更易受影响，但其营养价值与美味程度却丝毫不减。遗憾的是，它们往往难逃被浪费的命运，大多数有机丑蔬菜甚至被用于堆肥还田。

全球范围内，每年因“丑”而被浪费的蔬菜水果数量之巨，远超我们的想象。联合国粮农组织《2019世界粮食及农业状况》报告显示，全球约有14%的粮食在从收获到零售之前的环节中损失，价值高达每年4000亿美元；联合国环境规划署的《食物浪费指数报告》揭示，另有17%的粮食在零售和消费环节被浪费。

近年来，一些企业开始尝试打破传统观念，将外表不佳但仍具有食用价值的蔬菜推向市场。多家超市开始售卖丑菜，多家星级餐厅推出了用丑菜做的大餐。通过供应链的创新和优化，一些原本可能被丢弃的蔬菜得以进入消费者视野，并以更实惠的价格售出。这不仅减少了食物在收获后至零售环节的损耗，还保障了农民的经济收益。更重要的是，它让消费者意识到，食物的价值并不完全取决于外观，而是更多地体现在其营养和口感上。丑蔬菜只是外表看起来丑，但它也有一颗美丽的心，对它的充分利用更彰显了勤俭节约的传统美德。

丑蔬菜的推广并非易事，既要引导消费者过心理关，蔬果自身也要过标准关。好看的蔬菜千篇一律，奇怪的蔬菜却各有各的“丑法”。丑到什么程度的蔬果可以上架销售？裂缝占蔬果面积的比例不能超过多少？歪曲程度又该如何界定？这些都需要企业在实践中逐渐摸索并制定出市场可接受的标准。

随着反食品浪费法的深入实施和“光盘行动”的大力倡导，减少食品浪费已成为社会共识。对丑蔬菜的认可和使用，不仅仅是食材的拓展，更是反浪费行动向食品行业经营端延伸的探索。它用这个丑萌的方式提醒我们，减少食品浪费需要全社会共同努力，在生产、流通、加工、消费等各个环节持续出新招。

编辑/李天际