我国各地在腊八节有吃腊八粥、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面的习俗。这些特色美食，有些制作复杂，有些具有地域特点，未必适合不同人群的口味。如果将这些传统美食进行改良，就能制成简单美味、适合大众的冬季养生药膳。

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五黑补肾粥

腊八粥是流传最广的一道腊八节美食，没有统一的配方，材料多为杂粮、杂豆、干果等。中医五行学说认为，冬季属水应肾，适合养肾，且黑色入肾，黑色食物具有补肾作用。腊八节，不妨做一碗五黑补肾粥。

【食材】黑米30克、黑豆20克、黑芝麻10克、黑枣10克、桑椹10克，红糖适量。

【做法】将黑豆洗净，浸泡2小时；其他材料洗净后与黑豆一起放入锅中，加适量水，熬煮成粥即可。

【食疗功效】黑米是一种药食两用的大米，可滋阴补肾、健脾暖肝、益气活血；黑豆（黑大豆）与黄豆同属于大豆属植物，蛋白质含量高且质量优，肾病患者亦可食用，《本草纲目》记载其有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目的作用；黑芝麻性平，味甘，可补肝肾、益精血、润肠燥；黑枣由红枣（即大枣）熏焙而成，性温，味甘，可补肾和胃、养血补中；桑椹性寒，味甘，可补肝益肾、养血滋阴。此粥寒温调和，一般人都可食用，尤其适合冬季养生。糖尿病患者食用此粥时可不加红糖。

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红糖大蒜水

大蒜性温，味辛，具有暖脾胃、消积滞、解毒杀虫等功效，可防治风寒感冒等病证。北方人喜欢吃腊八蒜，由醋泡制而成，色泽碧绿；南方人喜欢吃糖醋蒜，由糖和醋泡制而成，呈浅褐色。腊八蒜有很好的食疗功效，但辛辣味较浓，有些人难以适应。不妨煮一碗红糖大蒜水，口感相对温和一些。

【食材】大蒜1颗、红糖适量。

【做法】大蒜去皮，洗净，切成丝，加水煮沸后加入红糖，小火熬煮10分钟。

【食疗功效】暖胃驱寒，可增强抗病能力，有助于预防感冒。有眼睛干涩、口舌生疮、大便秘结等热证表现者不宜食用。

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乌鸡豆腐煲

豆腐营养丰富，易于消化吸收，是家庭常用食材。腊八豆腐是一种自然晒制的豆腐，有素火腿之称，但制作方法比较复杂，现代家庭大多购买成品食用。推荐一款乌鸡豆腐煲，适合冬季养生。

【食材】乌骨鸡100克、老豆腐100克、栗子20克、陈皮10克、枸杞子10克，大蒜、八角、桂皮、料酒、食盐等调料适量。

【做法】乌骨鸡洗净，切成块；大蒜洗净，切成片，与八角、桂皮一起入水煎煮，水沸后再煮5分钟；加入鸡块、料酒，水沸后再煮1分钟，捞出鸡块，备用；豆腐洗净，切成块；栗子去壳，洗净；枸杞子洗净，与乌骨鸡、豆腐、栗子、陈皮一起放入砂锅中，水沸后改小火煲2小时左右，加入食盐调味即可。

【食疗功效】乌骨鸡可补肝肾、益气血、退虚热；栗子可养胃健脾、补肾强筋、活血止血；陈皮可理气健脾、燥湿化痰；枸杞子可滋补肝肾、益精明目。这款乌鸡豆腐煲性味平和，加上一些辛温的调料，在补肝肾、健脾胃的同时，还能起到驱寒暖身的作用。

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金汤猪肚面

有些地区民众腊八节不喝粥，而是吃腊八面。推荐一款金汤猪肚面，适合冬季暖胃补肾。

【食材】面条100克、猪肚50克、南瓜30克、杜仲15克、当归15克、核桃仁15克，大蒜、葱、花椒、食盐各适量。

【做法】猪肚洗净，切成条，焯水后捞出备用；南瓜洗净，去皮，切成片，上锅蒸熟后压成泥；大蒜洗净，剁成碎末；核桃仁去衣，掰碎；杜仲、当归、花椒洗净，加水煎煮15分钟，滤去药渣；油锅煸炒蒜末，加入核桃仁、猪肚煸炒，加入药液焖煮20分钟；加入南瓜泥，水沸后加食盐调味，即成金汤。另起一锅，面条煮熟，捞出，浇上金汤、撒上葱花即可。

【食疗功效】猪肚性温，味甘，可补虚损、健脾胃；南瓜性温，味甘，可补中益气；杜仲性温，味甘，可补肝肾、强筋骨；当归性温，味甘、辛，可补血活血、润肠通便、调经止痛；核桃仁性温，味甘，可补肾、温肺、润肠。此汤面温补肝、肾、脾、肺，适合体虚者和老年人群冬季保健。

编辑/王静