一位老人听说“生吃大蒜能杀菌消炎、根除幽门螺杆菌、增强免疫力”，每天狂吃生大蒜。持续3个月后，胃镜复查结果显示其胃黏膜损伤反而更严重了。

吃大蒜究竟能不能杀菌、消炎？

大蒜的药用价值≠吃大蒜的功效

现代研究证实，大蒜中的含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等微生物均有抑制和杀灭作用，其有效成分为大蒜素。

于是，人们将大蒜素提纯，制成大蒜素口服胶囊、大蒜素注射液等，用于治疗深部真菌和细菌感染，如急慢性菌痢、肠炎、百日咳、肺部和消化道真菌感染等，不过其副作用相对较强。

既然大蒜可以被制成抗菌药物，那么日常饮食中多吃大蒜是不是就能杀菌、预防感染呢？

吃大蒜获取的大蒜素微乎其微

探讨任何有效成分的作用都不能抛开剂量。

事实上，天然大蒜中只含有大蒜素的前身——蒜氨酸。

当生大蒜被切碎、放置在空气中15分钟后，大蒜中的蒜氨酸在酶的作用下与氧气结合，才会产生极少量大蒜素。

而医用大蒜素的制备和提取需要经过一系列复杂的化学步骤和工艺流程。

日常生活中，大蒜多数情况下仅作为调味剂，食用量较少。

食用大蒜获取的大蒜素含量微乎其微，不能达到抗菌剂量。

且大蒜素在烹调过程中的高温、高钠条件下会被破坏。

因此，想通过食用大蒜发挥杀菌作用是不现实的。

此外，目前尚没有研究发现大蒜素对幽门螺杆菌有抑制作用。

多食大蒜，得不偿失

大蒜具有较强的刺激性，尤其是生大蒜，不宜多吃，否则会刺激口腔及消化道黏膜，引起口舌灼痛、恶心、腹胀、腹痛，甚至导致消化道黏膜充血、糜烂和痔疮。

从中医的角度看，大蒜性温，味辛，多吃易导致口舌生疮、目糊干涩、便秘等“上火”症状。

此外，大蒜非人人皆宜食用。

阴虚火旺、重病虚弱有热、脾虚腹泻、目赤肿痛、口舌生疮者，消化道溃疡、肝病患者，以及过敏体质者，尤其应慎食大蒜。

编辑/王静