近日，疫情防控“新十条”出炉，涉及核酸检测、隔离方式等多项内容，不再对跨地区流动人员查验核酸检测阴性证明和健康码，不再开展落地检。多地餐饮场所等陆续复工复产，恢复堂食。专家预计，2023年一季度开始，餐饮行业将以持续向好的态势恢复。

防疫措施优化促进餐饮企业恢复

2022年以来，餐饮行业表现相对较弱。从国家统计局数据看，10月份，餐饮收入4099亿元，下降8.1%。1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%。而1-10月份同期，社会消费品零售总额同比增长0.6%。

中泰证券研究所首席分析师杨畅认为，2022年餐饮行业表现相对偏弱，与前期疫情防控措施对于人员流动产生了一定的压制效应相关，“此前部分重点城市地铁客运量均处于历史相对低位，反映人员流动速度下降，对于外出就餐的影响相对直接。”

杨畅表示，当前疫情防控措施不断优化调整，有利于为餐饮行业创造更加良好的发展环境，未来餐饮行业的修复态势将更明显。

美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%，其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。

除疫情防控措施优化外，各地还通过其他手段助力旅游餐饮等行业景气度回升。比如，近日广州市人民政府新闻办公室召开广州市疫情防控新闻发布会，其中提到，组织餐饮企业对接金融机构，提供5亿元左右贷款。

杨畅指出，除了这些对接金融机构提供针对性贷款等手段外，核心仍需关注下游消费者的需求修复。“比如是否可以通过发放消费券的方式，一定程度上减轻消费者的支出压力，并提升消费者的出行预期。”

同时，还需观察后续疫情状况，杨畅表示，现阶段疫情防控措施处于变化的时间节点，未来如何影响民众的出行预期，仍然需要进一步观察。

餐饮企业求“变”

不少餐饮企业也在通过自身求变，以适应当前市场环境。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，疫情以来，一些大品牌的餐饮企业也不景气，即便不少餐饮企业正在逐步复工复产，在当前市场环境下，餐饮行业恢复或仍需经历三个月至半年的阵痛期。

那么，餐饮企业应该如何改变以适应行业环境？徐雄俊认为，在目前的存量市场中，市场大环境与消费者消费力的不足是餐饮企业无法掌控的，餐饮企业只能通过改善自身以应对。

“最核心的是做精准的市场定位，无论是定位高端还是定位性价比，尽可能让品牌能够代表一个品类、一个特征或一种招牌菜，成为该市场范围内消费者的首选。”徐雄俊表示，比如，海底捞火锅以服务为特性；快餐中，老乡鸡注重肥西老母鸡汤的招牌菜，大米先生注重“现炒快餐”的定位。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，不少餐饮企业已经通过加强外卖服务、提高服务水平、进行场景创新等方式增强客户粘性，在市场淘汰中留存下来的餐饮企业一般含金量较高，供应链完整度、食品食材的优化、服务的完善等都比疫情前取得相应进步。

对于未来，朱丹蓬预计，受到疫情波动的影响，目前餐饮企业经营或仍将出现波动，但从2023年一季度开始，餐饮行业将以持续向好的态势恢复。“疫情防控政策优化，推动了包括餐饮企业在内复工复产，中国市场更加呈现烟火气。长期看，在新生代人口红利叠加下，中国餐饮企业增长值得期待。”(中新经纬APP)

编辑/樊宏伟