人的健康，三分靠吃，七分靠养。

如今小暑已至，天气闷热，食欲一天天下降，精神状态也较差，常感疲乏倦怠。这时吃点什么能调精神呢？

今天给大家推荐一种鲜味——黄鳝。

小暑黄鳝赛人参

俗话说：冬吃一支参，夏吃一条鳝。鳝，即为黄鳝。何出此言？原因有二。

其一，小暑前后的黄鳝最为肥美。

黄鳝此物，冬天蛰伏，春天开始摄食，到了小暑前后，已经蓄积了大半年的能量，此时体壮而肥，刺少肉厚，滋味最为鲜美。

其二，小暑时节适合用黄鳝进补。

《本草纲目》载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”

小暑过后，暑气蒸腾，人也昏昏沉沉，躺在凉席上不愿动弹，此时吃些黄鳝，或能让你“满血复活”。

黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，对于熬夜后产生的虚劳也有一定缓解作用。

此外，从西医的角度分析，黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，对降低血液中的胆固醇浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病有帮助。

需注意，黄鳝性温，容易上火者少吃。另外，患有急性炎症者食用黄鳝，或加重病情，不建议食用。

黄鳝烹调，注意2点

黄鳝功效那么多，那就吃起来吧~等等，莫急，烹调黄鳝也有讲究，如果吃不对，不仅实现不了补益的功效，还可能对身体有害。

烹饪黄鳝时，有2点需注意：

01

煮熟透

有的人喜欢吃脆嫩的黄鳝片，烹调时往往只是简单爆炒几下，或蒸煮时间很短便出锅。

但黄鳝体内含寄生虫，如若未煮熟透，进食后或发生寄生虫感染。所以，黄鳝一定要煮熟了吃。

02

少放辛辣调味品

有人烹制黄鳝喜欢大把大把地加辣椒等辛辣之品进行调味，但到了小暑时节，则不适合这么做。

黄鳝本身性温，若辣椒、花椒等温性食物加太多，会使其温性更强，吃后容易出现上火，在这点上，易上火的人更要注意。

花式吃“鳝”，美味养生

再给大家分享几款黄鳝美食。

01

姜汁黄鳝饭

材料：黄鳝150克，姜汁10~20毫升。

做法：黄鳝洗净切段，加入姜汁、花生油拌匀，待米饭煮至水分将干时，将拌好的黄鳝放到饭上，闷15~20分钟即可。

功效：养血益气，补脾健胃，适用于虚劳咳嗽、虚劳性腰痛、肾虚阳痿、风湿骨痛，以及病后血虚的人群。

02

黄鳝粥

做法：黄鳝洗净后开水焯烫一下，冲洗掉浮沫，后用料酒、盐、胡椒粉腌一会；大米下锅，加水煮至开花后，加入腌制的鳝鱼、姜丝，熟后加盐调味即可。

功效：补血益气，适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。

03

黄鳝煨猪腰

材料：黄鳝250克，猪腰一对。

做法：黄鳝去头、尾及内脏，洗净切段；猪腰剖开去筋膜，洗净切块。两者同入一锅内，加黄酒、姜、葱、盐，以文火煨熟佐餐。

功效：补气血，适合肾虚引起的腰膝酸软、盗汗遗精，老人耳鸣。

清理黄鳝，有绝招

黄鳝的表面有一层黏液，黏糊糊的，清水怎么都洗不干净，让人看着很不舒服。

其实，黄鳝身上的黏液是可以不洗的，其黏液中含蛋白质、多糖、氨基酸等对人体有益的成分。

但如果实在不喜欢，这里教大家2招清理方法——

01

焯烫法

将清理过后的黄鳝放入热水中，焯烫2~3分钟，其身上的粘液就会自然脱落。

02

盐洗法

将黄鳝表面的血水洗净后，然后把盐撒在黄鳝上，开始抓搓，待搓出大量泡沫时，清水冲洗干净即可。

编辑/王静