包裹春季的味道 老字号春分菜上市
北京青年报客户端
2023-03-18 14:39
春天的气息绽放开来,春分的味道与色彩包裹在老字号美食中随之而来。3月21日即将迎来春分,北青报记者在护国寺小吃起源店看到,作为春分时节的重磅小吃“驴打滚“,包裹上了野花的金黄色、草甸的绿色、晨光的红晕与好运的紫色,似乎要将春天的颜色全部囊括其中,美味又吸睛。
“作为春分的民俗食品,驴打滚象征的就是驴儿撒花般的春意盎然。”护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者,“今年我们不仅从色彩上重新设计驴打滚,而且从食材、味道上都带来了全新的体验。”
正在品尝这份属于春天“定制版”驴打滚的郑女士表示:“这跟平时吃的味道不一样,以前都是豆面、豆馅的香味,现在似乎有种果香,还有点芝士的味道,挺好吃。”
“这才是咱们民俗小吃的新面貌。”同样品尝了带有春季色彩驴打滚的李老先生说:“经常吃护国寺的驴打滚,今天却是给我一种尝新、尝鲜的味道,很有新意。“
据张猛介绍,这份属于春天的彩色驴打滚,会在每年春分时节上市,原料里包括绿豆沙、豆面、紫薯、牛油果、山楂糕等,因此名字叫“春分彩虹驴打滚”,从色彩、口味都进行设计和定制的。
据了解,“春分彩虹驴打滚“每日限量供应1000枚,大概占驴打滚供应总量的20%至25%。
除了春分定制版驴打滚,今年不少老字号名店依然沿袭传统,在此时节推出了相应的时令菜。像什刹海美食明珠烤肉季,推出了草头春笋、鲜虾丝瓜煲、荠菜糊塌子等时令菜;烤肉宛推出了甜豆炒鸡枞、拍蒜豆豉芥兰苔等新菜;峨嵋酒家推出了豆皮豆尖等新口味;砂锅居推出了春蔬芝麻肉、河鲜烩春蔬等春季春鲜;鸿宾楼则是推出了鸡汤煨龙须笋、菌黄炒春笋等春菜,让广大消费者感受春天的味道。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平
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