几场夏雨过后，云南的野生菌纷纷破土而出，“菌子季”如约而至。7月30日，北京青年报记者获悉，今年盒马全国各大门店上新了松茸、干巴菌、鸡枞菌等小众品种，以丰富品类与地道鲜味，让云南野生菌真正“鲜”到全国餐桌。

据盒马采购负责人李京桐介绍，今年通过“当日收菌、当日分选、冷链外运”的高效链路，一众珍品从深山最快36小时直达全国门店，消费者在家门口就能买到与产地同步的新鲜菌菇。

对消费者来说，野生菌的魅力不仅在于美味，更在于其不可人工培育的稀缺性。盒马此次上新的多种野生菌，都拥有独一无二的“背景”。例如，被誉为“菌中腊肉”的干巴菌，是云南红土的独有馈赠，其黑褐干硬的外形下，藏着越嚼越香的独特风味；鸡枞菌则上演着与白蚁的“共生奇迹”：白蚁筑巢、培育菌丝，才长出鲜美的鸡枞，因此，采菌人有“不惊扰白蚁巢”的默契……每一种野生菌的背后，都有一段人与自然共同谱写的故事。

鲜美的野生菌依赖共生生态，过去掠夺式采摘让云南菌塘逐年减产。如今，盒马在核心产区推行“包山拾菌”模式，遵循“采大留小、不伤菌丝、采后覆土”科学管护标准，产量稳步提升。

过去农户议价能力弱，辛苦采菌却被中间商压价，盒马订单农业杜绝无序采摘、消除中间商环节，收购均价提升20%以上，也让参与包山模式的农户年均增收2-3万元，收入来自集体分红、自主采销和加工车间务工三份渠道，山珍成了稳定的“山上银行”。

野生菌美味、鲜嫩而脆弱，处理起来是一道难题：既要保持鲜味，又要去掉根部带泥，水洗易流失香气且加速变质。针对这些痛点，盒马将厨房繁琐工序前置到产地，并设立严苛“去泥去根”标准。在盒马标准之下，野生菌历经一道道保护走出大山，让每一份山野鲜味都能安心抵达消费者的餐桌，同时，也为山区妇女、老人提供了灵活的务工岗位，实现了产业增值与民生改善的双赢。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/贺梦禹