一到秋冬季节，红薯、板栗就称霸街头，没人经得住它们香味的诱惑。

不仅满足味蕾，在养生这事儿上，它们同样不逊色，红薯通便排毒、板栗健脾养胃，据说还有抗癌的功效。

甚至有文章表示，红薯能消灭超过98％的癌细胞。几块钱一斤的红薯，真有那么强吗？

红薯、板栗，真是“天然抗癌王”？

日本一项研究对比了20种具有明显抑制肿瘤细胞作用的蔬菜后，总结出了一份“抗癌蔬菜榜”。

红薯，赫然位列该项榜单的第一位。

其中，生红薯的抑癌率达到了94.4%，而煮熟后的红薯，更是可以抑制98.7%的癌变风险。

研究人员认为，红薯中含有的糖脂、储存蛋白、脱氧表雄酮物质等，能够保护人体上皮细胞的完整，增强细胞的活性，从而抑制癌细胞的入侵。

虽然这项研究并未进行人体实验，使用的也只是红薯提取物，因此存在局限性，但也一定程度证明了红薯抗癌的效果。

那板栗的抗癌效果又如何呢？

英国纽卡斯尔大学研究团队基于20年的数据追踪发现，长期服用抗性淀粉，能显著降低消化道癌症的发病率。

什么是抗性淀粉，跟板栗有啥关系呢？

抗性淀粉，其实是膳食纤维的一种，由于不能被胃和小肠消化吸收，因此会比较完整地进入到大肠，可以有效调节肠道代谢，促进肠道内益生菌的繁殖。

而板栗正好富含这种膳食纤维，板栗中淀粉含量为51%-60%，其中78%都是抗性淀粉。

研究显示，连续服用20年后，无论是结直肠癌，还是胃癌、胆管癌和胰腺癌等其他消化道癌症，抗性淀粉组都有着更低的发病率。

这样吃，秒变“癌症催化剂”！

立冬之后，冷空气不断来袭，一口热乎乎、甜滋滋、软糯糯的糖炒栗子或烤红薯下肚，整个人从内到外都熨帖~

在高温下，红薯中的蛋白质、麦芽糖发生美拉德反应（褐变反应），会生成风味物质和深色物质，为红薯增添香气与色泽。

而美拉德反应的副产物——丙烯酰胺，却是2A类致癌物，致癌可能性较高。

无论是红薯还是板栗，只要富含碳水化合物、温度超过120°C，都可能产生丙烯酰胺，且烤得越焦含量越高。

街边的煤炭烤红薯，还可能受到硫和重金属的污染，皮层、皮下肉层和中间肉层都有几率被污染，甚至可能存在其它放射性有毒物质。

如果实在嘴馋，最好选择整体没有烤焦、表皮没有破损的红薯，吃的时候尽量避免吃到红薯皮。

传统的糖炒栗子，是加入麦芽糖和植物油，与石子一同炒制。

但有些商贩为了卖相，却会在制作的过程中额外添加石蜡，好让炒出来栗子光鲜油亮。

食品级的石蜡还没多大问题，工业石蜡价格低廉，含有重金属、有机化合物等，栗子虽然带壳，但炒制过程中壳会爆开，有害物质就会渗入到果肉里。

工业石蜡中的重金属汞和铅，不仅会损害肾脏、消化道，还会对神经系统造成伤害。越是劣质的石蜡，有害杂质越多，甚至还含有多环芳烃这类强致癌物。

消费者很难做出正确判断，购买时要选择尽可能靠谱的商家，比如有营业执照、经营多年、规模较大的店铺。

当然，如果只是偶尔吃吃，其实也不必过于纠结。

这里还要提醒一下，吃糖炒栗子、烤红薯的时候，千万不要太心急。

消化道的温度大概在37度上下，一般超过50℃，你就会感觉烫嘴，超过65℃，可能烫伤食管粘膜。

不要觉得65℃的食物你肯定不会碰，一杯热茶、一颗热饺子、一碗热面条分分就能超过它。

而且，经常吃过烫的食物，还会让口腔黏膜角化层增厚，长此以往，对温度感知越来越不敏感，很可能烫而不自知。

食管是一条由肌肉组成的“滑滑梯”，全长约25厘米、直径约2厘米，表面覆盖着光滑的黏膜层，娇嫩而不敏感。

一口滚烫的红薯吃进嘴里，口腔能瞬间感受到它的温度，但忍一忍也能吞下去。

一两次不打紧，最多是把嘴巴烫破皮、让口腔长溃疡，但天天这样吃，“损伤-修复-再损伤-再修复”循环反复，容易增加患食管癌的风险。

国际癌症研究机构将65℃以上的热饮，列为了2A类致癌物。

《英国癌症杂志》的一项研究更表示，54℃以上的热饮热食，就能促进食管癌的发生和转移。

秋冬吃红薯、板栗，别老想着趁热，安全的进食温度是10℃-40℃，也就是手能拿得住的程度。

秋冬吃红薯、板栗，千万别犯3个禁忌！

01肠胃差的别多吃

红薯、板栗淀粉含量充足，食用后会迅速在胃肠道中被发酵产生气体，食用多了很容易出现胀气、打嗝等情况。

而且，一次吃得太多还会刺激胃酸分泌，老人、小孩和肠胃功能不好的人容易出现反酸、烧心、呕吐的情况，甚至胃出血。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天食用薯类50-100克。板栗属于坚果，每天的食用量最好不超过10粒。

02血糖高的别多吃

有人可能因为红薯是粗粮，就以为多吃红薯可以降血糖，但红薯对血糖并不是很友好。

煮红薯的GI值为77，属于高血糖生成指数的食物，而烤红薯的GI值就更高了，达到90左右，比绵白糖还高。

而糖炒栗子，炒制时通常还会加入大量的糖、油。

因此血糖高的人最好也不要过多食用，以防血糖在短时间内明显升高。吃了红薯、板栗，还要注意减少精白米面的摄入。

03发霉的不要吃

红薯发霉会产生甘薯酮，这种毒素性质稳定、还耐高温，蒸煮炖烤都很难使其分解。

如果看到红薯呈现黑色或褐色、有黑色斑点，最好还是扔掉，因为就算挖掉了发霉的部分，其他部分也可能已经被霉菌污染。

食用这样的红薯，可能会出现呕吐、腹泻等情况，甚至造成肝脏损伤。

板栗保存不当也容易发霉，产生1类致癌物黄曲霉毒素，对肝脏破坏性极大，所以发霉的板栗同样不能吃。

编辑/王静