（AI画出来的“黄蓉烹饪图”。大家将就着看）

根据金庸先生《射雕英雄传》改编的《金庸武侠世界之铁血丹心》播到洪七公出场了，要教授郭靖“降龙十八掌”了。洪七公为什么要传授郭靖武功？因为抵御不了黄蓉所做美食的诱惑啊。

我们都知道，《射雕英雄传》中的洪七公是一个超级大吃货，他自己说：“我只要见到或是闻到奇珍异味，右手的食指就会跳个不住。有一次为了贪吃，误了一件大事，我一发狠，一刀将指头给砍了……指头是砍了，馋嘴的性儿却砍不了。”在美食鉴赏方面，洪七公也是天赋异禀，黄蓉给他做了一道叫做“玉笛谁家听落梅”的肉条，他略一品尝，就能用舌头的味蕾分辨出肉条使用了牛肉、猪耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等食材。

不过，洪七公虽然是吃货，却不会做菜。黄蓉才厉害，既是美食家，厨艺更是一流，用几道菜哄得洪七公将“降龙十八掌”倾囊授予郭靖。

黄蓉是宋朝小娘子。宋朝娘子擅长做菜，这一点都不稀奇。因为宋代的美食界确实流行女厨师，皇宫的御厨有厨娘，富贵人家的私厨有厨娘，市井酒店的大厨也有厨娘。这些宋朝厨娘往往年轻貌美，色艺俱佳，气质不凡，身价不菲，用廖莹中《江行杂录》的话来说，“非极富家不可用”，绝不是寻常人家所能聘请得起的。她们的厨艺，当然也对得起她们的身价，做出来的菜，必是色香味俱全。

宋朝厨娘的手艺如何个高明法？我们讲几个厨娘的故事你就知道了。

第一个厨娘是一名生活在北宋的尼姑，法号梵正。她可以用瓜、蔬等素食材，运用用炸、脍、脯、腌、酱等烹饪手法，根据食材、佐料的色泽，拼成山川流水、亭台楼榭等景物。假如一桌坐20人，每位食客面前，各设一景，将一桌菜合起来，就是一幅微缩版的王维《辋川图》。这样的厨艺，只能用“叹为观止”来形容。

第二个厨娘是北宋大诗人梅尧臣家的私厨，她的独门私技是“斫鲙”，即做鲜鱼刺身。北宋京城人喜欢吃刺身，但能做刺身的厨子并不多，所以梅尧臣的朋友，如欧阳修、刘敞等人，每当食指大动、想吃刺身之时，就提着鱼到梅尧臣家，请梅家厨娘做刺身。梅尧臣也知道朋友的癖好，每得到鲜钱，总是留起来，通知欧阳修等人过来分享。因此在他的文集中，留下了诸如“买鲫鱼八九尾，尚鲜活，永叔（欧阳修）许相过，留以给膳”、“蔡仲谋（蔡襄）遗鲫鱼十六尾，余忆在襄城时获此鱼，留以迟永叔等”的记载。

第三个厨娘是南宋初的宋五嫂。现在杭州菜中有一道传统名菜，叫“宋嫂鱼羹”，就是宋五嫂传下来的。这宋五嫂原为开封人氏，在东京城樊楼下卖鱼羹，她做的“好鲜鱼羹，京中最是有名的”。靖康年间，金兵入侵，开封被占，宋五嫂随着其他宋朝军民迁居杭州，侨寓西湖苏堤，继续卖鱼羹。一日，“太上（宋高宗）游湖，泊船苏堤之下，闻得有东京人语音。遣内官召来，乃一年老婆婆。有老太监认得他是汴京樊楼下住的宋五嫂，善煮鱼羹，奏知太上。太上题起旧事，凄然伤感，命制鱼羹来献。太上尝之，果然鲜美，即赐金钱一百文。此事一时传遍了临安府，王孙公子，富家巨室，人人来买宋五嫂鱼羹吃”。这个故事被明代的冯梦龙收录入《喻世明言》中。

第四个厨娘是南宋孝宗皇帝的御用厨师，叫做“尚食刘娘子”。据明人周楫《西湖二集》的记载，刘厨娘“聪明敏捷，烹调得好肴馔，物物精洁，一应饮食之类，若经他手调和，便就芳香可口，甚中孝宗之意”。做出来的菜能让皇帝百吃不厌，这位“尚食刘娘子”的厨艺肯定非比寻常。

第五个厨娘是宋理宗时某退休太守礼聘的私家厨师，是一位顶级名厨。我们知未其姓名，只知道她年约二十来岁，与黄蓉生活在同一个时代。她做一道“羊头签”美食，只用羊头的“脸肉”；作为配料的葱，只要嫩心。每做一席菜，酬劳是二三百贯钱。厨艺若是不高超，又如何叫得起这个价？曾有一位告老还乡的太守慕名聘请这名厨娘当私厨，但仅仅过了两个月，便将厨娘送走了，原因是这位太守自知“吾辈力薄，此等厨娘不宜常用”（见廖莹中《江行杂录》）。

我们要介绍的最后一名女厨师，是生活在南宋吴中的一位吴姓厨娘。她的身世、事迹俱已不可考，我们今天之所以知道有这么一位女名厨，是她留下了一本菜谱，叫做《吴氏中馈录》，里面记录了多种宋朝名菜的烹饪手法，有烹饪兴趣的朋友不妨将这本菜谱找来，依样做几道宋朝名菜，在朋友或家人面前显摆一次。

洪七公曾对郭靖说，“你媳妇儿煮菜的手艺天下第一。”又感叹说，“我年轻时怎么没撞见这样好本事的女人？”看来洪七公还是有点儿孤陋寡闻啊。黄蓉的厨艺确实很不错，但放在盛产厨娘的宋朝，却没什么特别，烧得一手好菜的宋朝姑娘多的是。而且，跟上面我们介绍的几位厨娘相比，黄蓉的手艺恐怕还要略逊一筹。

编辑/王静