4月17日，以江苏菜闻名的北京老字号森隆饭庄迎来了盛大的100周年庆典。这家承载着百年历史的老字号企业，历经风雨洗礼，继续书写其在餐饮界的传奇篇章。森隆饭庄不仅恢复近百道传统菜品，还计划推出年轻化“小菜馆”。

北京青年报记者了解到，森隆饭庄自1924年开业以来，以其精湛的烹饪技艺和独特的淮扬菜风味赢得了广大食客的喜爱。尽管在历史的长河中，森隆饭庄经历了迁址、闭店断档等种种波折，但每一次的重生都使其更加坚定地走上了传承与发展的道路。2019年，森隆饭庄重张开业，经过重新认定，森隆再次荣获“北京老字号”称号，这是对其百年传承的最好认可。

对于一家老字号企业来说，传统菜品的挖掘与恢复也是不可或缺的一部分。森隆饭庄在过去的几年里，一直致力于老菜品的挖掘与恢复工作。目前，森隆饭庄已经恢复了响油鳝糊、蟹粉狮子头、茨菇红烧肉等多道传统菜品，这些菜品不仅保留了原汁原味的风味，更在烹饪技艺上进行了创新，使得其口感更加符合现代消费者的需求。

据介绍，森隆饭庄目前已经恢复了近百道传统菜品。这些菜品大多源自江苏一带。今年，森隆饭庄还恢复了传统名菜“冬菜扒鸭”，这道菜作为一道国宴菜品，也成为森隆饭庄的招牌之一。经过森隆饭庄厨师们的精心研制和改良，既保留了传统风味，又融入了现代元素，让顾客在品尝中感受到历史的厚重和文化的传承。

森隆饭庄历经百年风霜，始终坚守传统烹饪技艺，传承着深厚的美食文化。多年来，在不断创新发展的同时，深入挖掘老菜品，将传统与现代相融合，让传统淮扬菜焕发新魅力，擦亮老字号品牌之光。目前，森隆饭庄仍在持续挖掘和恢复更多的传统菜品，旨在让更多的人能够品尝到这些经典美食，更加深入地了解到传统江浙菜的风味特色文化内涵。

据悉，森隆饭庄计划在未来增加门店数量，以满足更多消费者的需求。新店的选址将充分考虑市场需求和消费者群体特点，力求为消费者提供更加便捷、舒适的用餐环境。同时，森隆饭庄注重品牌形象的塑造，通过统一的装修风格和服务标准，打造具有森隆特色的餐饮连锁品牌。

此外，在人才培养方面，森隆饭庄一直注重建立完善的培训体系，为员工提供全方位、多层次的培训和发展机会。为了培养更多优秀的餐饮人才，森隆饭庄建立完善的培训体系，举办各类专业技能培训和知识讲座，邀请行业内的专家和资深人士进行授课，帮助员工拓宽知识面、提升技能水平。森隆还鼓励员工参加各类烹饪比赛和交流活动，通过系统的培训和学习，员工们将不断提升自己的专业素养和服务水平，为企业的持续发展提供有力的人才支持。

值得一提的是，森隆饭庄计划推出契合年轻消费者理念的“小菜馆”，打造“网红打卡地”。这一创新举措旨在吸引更多年轻消费者前来体验森隆饭庄的美食文化。通过打造轻松愉快的用餐环境和推出时尚健康的菜品，森隆饭庄将与年轻消费者建立更加紧密的联系，进一步拓展其市场份额。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌