阳春三月好风光，雨润春和万物苏。雨水以后，此刻明媚阳光正好，一夜轻风细雨，菜园里的泥土经过一冬的风化，竟不再那么板结硬实，越发酥湿细软。仿佛是一夜之间，菜地上一棵棵“上海青”吮了细雨，抽出的苔像赶趟似的呼呼地窜高了个儿，翠绿的枝叶沾着雨露也扇面般舒展开来，又嫩又绿，轻轻一掐，苔就断了，汁水不断往外流。菜心处那一根根玉指般大小的菜薹打着花苞在风中摇戈生姿，引得一只只可爱的蜜蜂飞舞奔忙。

青菜沐春风，满园的翡翠。这嫩油油的翠叶玉茎，不禁让人舌下生津，手指儿也不由得蠢蠢欲动。于是探下身伸出手，菜薹太嫩，轻轻一掐，"嚓、嘣""嚓、嘣"，指间的轻响裹挟着绿汁的清香，如一个个治愈人心的音符跳跃着，清脆悦耳，听得人嘴角不由上扬，心情一下子开朗欢愉起来。

早春的美食，当人们刚刚脱去冬装，青菜苔就带着春的气息来到人间，来到百姓的餐桌上。温暖三月是食菜苔最佳时节，早之过嫩，晚之含筋，如遇暖春，菜市场上的菜苔一日一价。菜苔营养丰富，吃法很多，除去鲜脆的凉拌外，鲜香的腌制、清甜的小炒及点睛式配菜，都是小城百姓所喜爱的。

新鲜的菜苔连带着嫩叶，清水洗净，水灵灵地放在砧板上，已然令唇齿生津。生姜可是素汤的灵魂，热油下姜丝、菜薹快炒后放入热水，至沸稍焖，蒜末提鲜，入盐出锅。呷一口翠绿的菜汤，咬一段鲜软的菜薹，满嘴的清香在荡漾，真有说不出的美，仿佛瞬间将体内淤积多日的油腻清除了，全身即刻清清爽爽，舒舒服服！若加入软糯的米饭，颗颗饭粒被浸得碧绿饱满，再配上麻油醋泡萝卜干，无需其它菜式，实在是下饭之神器哟。

当然，最美味的吃法莫过于菜苔烧河蚌烧咸肉了。从市场上随手买来新鲜的去壳河蚌，一番清洗、搓揉后，去掉河蚌里面的泥肠，硬的地方用刀背将蚌边的硬肉捶扁块敲几下。再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，这样肉质才会酥软易烂。把蚌肉倒入锅中，加入适量冷水，放入姜片和料酒，把蚌肉焯熟后捞出，不要过凉水，沥水后切成片或条状，下油锅煲汤待用。

把菜苔洗干净，切成段，姜切片。坐锅热油，姜片先炝锅。把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。另起油锅，炒菜苔。炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火焖一会。3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐（河蚌本身就很鲜，不用加味精了，而且盐也尽量少放），撒些胡椒粉，再用蒜叶作伴，即刻满屋飘香，一道色香味俱佳的菜苔河蚌烧咸肉便大功告成。

春的鲜嫩和清冽始终在嘴边蔓延，香甜出嘴角的笑容吃里嘴里，带有一点点甜，这是我们春天才能吃到的特色春季美味。熟悉的味道，最美的时光，有种脆，有种甜，有种香，有种味，无论时光怎样流逝，久久地萦绕在心中最深处，那正是大自然馈赠给人间另一番视觉盛宴……

2024.3.12写于草页斋

编辑/王静