3月15日，第四届北京市小吃美食文化节正式启动，伴随着北京多家知名餐饮企业和老字号的春季时令新品集中推出，持续至本月底。北京青年报记者了解到，小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、第二批消费者喜爱的小吃名录，均将在小吃节期间推出。

3月15日至17日，在中国国际展览中心朝阳馆4号馆推出的小吃美食展，汇聚了南来顺、萃华楼、都一处、锦芳等13家知名餐饮品牌，他们带来的近百款小吃美食，让消费者一站式深度体验老字号及知名餐饮的底蕴和特色。

北青报记者了解到，除了15日至17日在中国国际展览中心朝阳馆4号馆的小吃美食展，第四届北京市小吃美食文化节期间，全市多区联动各业态50多个餐饮品牌、上千家门店，以及线上平台等，均以“春菜上新抢‘鲜’吃的方式参与到小吃节，共约消费者在踏青赏春同时，共赴“舌尖儿上的春天”。

去年，爆肚、茶汤、炒肝、炒疙瘩、炒麻豆腐、豆汁儿、灌肠、卤煮、门钉肉饼、面茶、糖火烧、豌豆黄、炸糕、卷果等32道小吃名列“北京消费者日常喜爱的小吃”。今年的小吃节期间，第二批名录也将正式揭晓，更多“获赞”的小吃将被收录到名录之中。

北青报记者了解到，与首批名录相比，第二批“北京消费者日常喜爱的小吃”聚焦了健康、畅销、好评等关键词。

北京烹饪协会相关负责人表示，首批名录收录了茶汤、炒肝、豆汁儿等极具特色的传统地方小吃。第二批名录的入选“门槛”将不再囿于“传统”。例如，在社交平台、短视频平台、美食点评网站中，备受消费者推崇的、收获高点赞量的小吃也将进入名录。同时，当今更多的消费者追求健康，餐饮企业也顺应消费者需求，用更健康的食材和配料推出的新品小吃备受消费者欢迎。

很多老字号在保留传统的基础上，不断开发新品，推出了很多传统小吃的“升级版”“改良版”，甚至在食材和烹饪技法方面，更多的融入了“国际范儿”，这样的小吃，也会在第二批名录中重点考虑。

北京烹饪协会负责人表示，特色小吃是百姓日常一日三餐的见证，同时也是国际国内游客体验当地饮食文化和风土人情的绝佳佐证。今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，北京美食产业正以独特的魅力吸引着来自世界各地的消费者。打造北京国际美食文化名片，彰显北京的国际地位和世界影响力，是建设国际消费中心城市的重要举措。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野