萝卜有“小人参”的美称，萝卜里有很多成分是接近人参的，比如糖化酵素、挥发性油脂（芥子油）等。有很多研究验证了这些成分对人体有益处，而且在群体中看到了一定的效果。

市场上常见的萝卜有白萝卜、青萝卜和胡萝卜，三种萝卜营养各有所长，日常可交替食用。

白萝卜和青萝卜有帮助消化的作用

更适合生吃

白萝卜和青萝卜功能相似，它们能促进消化吸收。这种效果体现在两个方面：

一是挥发性油脂成分能够促进人体对脂肪的分解和吸收；

二是萝卜吃起来有一定的辛辣感，辛辣感本身有开胃的作用，而且能够刺激肠胃，促进肠道蠕动，利于通便，也就是我们俗称的“顺气”。

在吃法上，白萝卜和青萝卜更适合生吃，高温会导致白萝卜里的营养成分（比如维生素C）大量流失。同时，由于白萝卜和青萝卜有辣味，对肠胃会造成一定刺激，老年人和胃肠消化功能较差者建议少吃或加热后吃。

胡萝卜有保护皮肤、护眼和防癌的作用

吃法上建议适当用油炒

夏天阳光强烈，而胡萝卜富含β-胡萝卜素，有抗氧化的作用，适量食用有助于防晒。

此外，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

如果维生素A不足，则导致暗适应功能下降，严重时可能导致夜盲症。长时间使用手机电脑的人，要常食用胡萝卜。

β-胡萝卜素还有防癌和抗衰老的辅助作用，比如，女性适当进食胡萝卜有助于降低卵巢癌的发病率。

此外，胡萝卜里的一些成分能够阻断亚硝酸盐的产生。亚硝酸盐是确定的致癌物，从硝酸盐变成亚硝酸盐的这个过程，可以被胡萝卜里的一些成分阻断掉，所以也起到一些抑制癌症的效果。

在吃法上，适当用油炒，可以提高胡萝卜素的利用率，炒一盘胡萝卜用10毫升左右，也就是一小汤勺（普通白搪瓷勺）的油足矣。

当然，胡萝卜也可以生吃，吸收胡萝卜素的过程发生在小肠里，只要进入小肠的食物里面含有油脂，就可以帮助人体吸收胡萝卜素。

在食用量上，胡萝卜每天吃100-200克即可，不要吃太多，过多摄入会引起胡萝卜素血症，导致皮肤变黄。不过，出现此类症状后，一般对健康没有影响，只要停止食用此类食物，皮肤可逐渐恢复正常。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

编辑/王静