最近小U逛某个生鲜类app买菜，发现多了好多预制菜的选项呀！从蔬菜到小炒，甚至还有干锅和火锅！小U一边感叹生活真是越来越方便了，一边也忍不住在心里悄悄打了个问号：买预制菜吃，真的安全健康吗？这不，好学的小U赶紧找资料，给大家来个科普~

方便快捷，预制菜到底是啥？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

常见的预制菜，我们可以分为四类：

第一类是即食类（Ready to eat，比如八宝粥、即食罐头、即食卤味），经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。

第二类是即热类（Ready to heat，比如速冻水饺、自热火锅等方便速食），经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。

第三类是即烹类（Ready to cook，需入锅加工的半成品菜肴例如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等），已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。

第四类是即配类（Ready to use，例如根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，附加所需的料理包），是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品，马上就可以配到菜肴当中使用。

近年来，随着我国速冻保鲜、冷链物流技术的升级，预制菜得到了加速发展。2023年2月13日，中央一号文件发布，文件当中提出培育发展预制菜产业。上海市市场监督管理局也发布《上海市预制菜生产许可审查方案》了，已于2023年2月1日起施行。这也是最近我们能看到越来越多的预制菜的原因~

预制菜，真的干净又卫生？

不得不说，预制菜对小U真的很有诱惑力，不需要太过复杂的烹饪，就能享受到美食，广大打工人真的很难不动心吧！

但是问题又来了！预制菜的安全和健康真的能保证吗？

即热、即食的预制菜，维生素、矿物质以及生物活性成分等成分可能会在加工过程中，经水洗、高温杀菌等环节出现较多的流失，到了顾客手中还会经过二次加热，对营养价值的影响略大。

而且很多预制菜浓郁的口感背后，普遍存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、蔬菜配料过少等问题。若是一天吃几顿预制菜，全天下来盐很容易超标，容易导致高血压等心血管方面的问题。

另外预制菜往往将许多不同性质、储存条件的食物放在同一个容器中，可能存在互相串味的问题。越是口味重、烹饪方式复杂的菜品，添加剂的种类也越是多，为的是改进食物的色、香、味，延长保质期。

还有，一些预制菜商家资质不全，加工预制菜的设备不达标，且大多为人工作业，食品安全风险较高。

这些问题，需要相关部门充分发挥监管作用，来引导企业坚守食品安全底线，让预制菜更健康更安全。我们疾病预防控制中心也会加强对这类产品的监测工作哦~

购买预制菜，记得擦亮眼

小U提醒，大家购买预制菜时需要注意：

1、购买预制菜时，应注意标签上加工厂商的名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息标注是否规范、齐全。

2、检查食品及其包装，是否具有它应有的感官性状。如果出现如腐败变质、油脂酸败或者其他感官性状异常的食品，均不能食用。

3、收到预制菜后，应迅速区分冷冻、冷藏、常温处置，避免储存风险，速冻食品应尽快食用，尤其注意不要再次化冻。

4、注意个人卫生，餐具洗净消毒，生熟食品分开盛放，需加热食品要注意煮透，减少食物中毒隐患。

5、购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，合理选择食品套餐，避免造成浪费。

大家可以适量囤点货，以备不想做饭或者急于饱腹的时候使用。但在这里小U建议，虽然预制菜方便，但是我们也不要忘了烹饪的乐趣，周末有时间的话和家人一起做一顿美食，也不失为一件乐事呀~

-参考文献-

[1] 孟刚。 预制菜抢占了年夜饭餐桌[N]. 中国消费者报，2023-01-30(004).

[2] 蔡侻。浅谈我国餐饮产业链中央厨房中预制菜的发展趋势[J].食品安全导刊，2021(23):187-188.

[3] 王纪川，任国峰，侯震，熊家豪。预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析[J].中国食品卫生杂志，2020,32(06):664-669.

撰稿：学营科 徐瑶

来源：疾控U健康

编辑/韩世容