京城进了伏天，在吃的方面讲究也多了起来，下周二即将“二伏”，聚德华天京城的老字号准备多款面条，除了口味、食材丰富，还要考虑到“补夏”图个好口彩，好颜值。 

7月24日，北青报记者在聚德华天峨嵋酒家的北礼士路总店看到，这家老字号除了传统的峨嵋凉面，今年还用菠菜汁调出了浇汁的菠菜凉面。 

“看着就凉快，有食欲。”正在峨嵋酒家就餐的郭女士表示：“面条有种菠菜香，到了夏天我最爱吃的就是这家的凉面，现在的新品是又好看又好吃。”

据峨嵋酒家连锁店张玉明总经理介绍，每年进了二伏，峨嵋凉面的销量是平时三、四倍，外卖能占到一半。热卖的凉面在调配中会加入芥末、花椒等调料，是对二伏湿热天气的利器，另外像店里的浇汁菠菜汁凉面，则是店里师傅精心调配而成，调味的浇汁也是按照二伏食俗的需要特别配置的。 

在老字号鸿宾楼，为二伏推出了“四碟捞面”，摆上桌的菜碟子，却是八样，引得不少顾客都十分好奇。 

“您看，这八个碟，四个凉的、四道热的。凉的是面码，心里美的萝卜、西芹切的丁、精选的掐菜、再配上黄瓜丝，还得配上四道清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋，再配上面的三鲜卤，不仅吃好，而且寓意四平八稳。”一位鸿宾楼服务员向顾客介绍着这里面的门道，“一大碗面，有大份、小份之分，大份的足够八、九位顾客食用。” 

北青报记者了解到，鸿宾楼这“四碟捞面”是老传统，除了寓意四平八稳的四冷四热的菜碟，其中还有个“第九样”，那就是三鲜卤。“特制的卤，里面得放木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材，寓意十全十美，十分讲究。 ”

提起聚德华天新川面馆的凉面，更是不少京城百姓每年的二伏佳品伴侣。今年新川面馆连锁店不仅为顾客备下了充足的凉面，连凉面最佳拍档的酱肉也是备下了近万份。 

新川面馆连锁店经理朱崇涛介绍，新川的面配新川的酱肉，不少顾客一吃就是几年、十几年，甚至几十年，大家都习惯了这样的口味搭配，所以店里准备充足。”除了凉面、酱肉，新川面馆店里还备下了不少调味包，以及凉面秘制汁的外卖。 

此外，说起最佳的佐面搭档，像杏园餐厅的小炖肉刀削面，就按照顾客的饮食偏好，准备了糖醋里脊、过油肉等菜品。而长椿街马凯餐厅则是为二伏推出了“鱼头面”；百年湘菜名店曲园酒楼则是推出了牛肉米线；峨嵋丁宫保推出了毛血旺面。 

伏天饮食得讲究均衡，更要补充体力，像聚德华天的老字号中，烤肉季就推出了羊肉汆面，护国寺小吃阜成门店则是主打羊肉烩面，护国寺小吃西安门店则是推出了大块牛肉面 。一位正在护国寺小吃西安门店吃面的小伙子说：“这儿的面不仅汤味浓，面劲道，最过瘾的还得说这牛肉，块大，肉烂，味道也好，显示出咱们北京老字号小吃店的厨艺功底。 ”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平